Pita' bouil
Coût élevé
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Cuire les poissons directement dans la soupe de poissons va permettre de corser ses arômes. Il est important de réaliser les cuissons successivement, de ce fait chaque type de chair sera respecté. Ajouter un demi-citron dans la soupe avant de cuire les poissons ressortira les saveurs de l'ensemble.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
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Ingrédients
1 Pièce
50 Grammes
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30 Grammes
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20 Grammes
20 Grammes
20 Grammes
15 Grammes
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40 Grammes
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0.03 Litre
1 Pièce
Gousse d'ail
0.5 Pièce
Citron
1 Pièce
Pluche de sarriette
PM
Rouille, paprika fumé
PM
Sel, poivre
Etapes de la préparation
1
Mettre la soupe de poisson en température, ajouter un demi-citron, du paprika fumé, vérifier l’assaisonnement et réserver. Ne pas monter au-dessus de 80/85°C.
2
Commencer à pocher les crustacés, puis ajouter les espèces par ordre de cuisson, terminer par les encornets et le poulpe.
3
Marquer les noix de Saint-Jacques puis les ajouter avec les autres produits. Vérifier l'assaisonnement et réserver.
4
Couper les pains pita de façon à pouvoir les garnir de nos poissons, puis les frotter à l’aide d’une gousse d’ail, réserver.
5
Tailler la chute de pain pita en croutons, puis les colorer à la salamandre.
6
Dresser. Servir avec bol de soupe de poissons, rouille et croutons. En finition : pluche de sarriette.
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