Bocal maritime, noix de Saint-Jacques et crevettes sauvages

Recette : Bocal maritime, noix de Saint-Jacques et crevettes sauvages - PassionFroid

Le mot du chef

Ce mélange de textures et de saveurs surprendra vos clients grâce à un visuel travaillé et gourmand !
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût élevé
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
20 Pièces

Noix de Saint-Jacques sans corail surgelé mer MSC 10/20

Référence : 247067
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10 Pièces

Crevettes sauvages entières crues 10/20

Référence : 4578
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10 Pièces

Queues de crevettes sauvages décortiquées crues 26/30

Référence : 163067
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150 Grammes

Mélange de poivrons grillés marinés 1 kg

Référence : 38466
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100 Grammes

Filets d'anchois marinés à l'huile

Référence : 185145
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50 Grammes

Mimolette extra-vieille affinée 18 mois 30% MG 225 g env. L'Affineur du Chef

Référence : 59736
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50 Grammes

Tomates confites 1 kg Bon&Engagé

Référence : 277403
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20 Pièces

Pointes d'asperges vertes 1 kg

Référence : 30146
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180 Grammes
Crème de chèvre
100 Grammes
Champignon enoki
PM
Cive
PM
Huile d'olive
PM
Basilic rouge
PM
Zeste de cumbawa
10 Pièces
Pimientos verdes

Etapes de la préparation

1
Cuire de façon traditionnelle les noix de Saint-Jacques et les crevettes, dans une poêle légèrement chemisée de matière grasse
2
Procéder à l'assemblage des produits de la mer avec les légumes légèrement tiédis, dans un bocal sur un lit de cive
3
Terminer avec un trait d'huile d'olive, des zestes de cumbawa et du basilic rouge

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