Bocal maritime, noix de Saint-Jacques et crevettes sauvages

Recette : Bocal maritime, noix de Saint-Jacques et crevettes sauvages - PassionFroid

Le mot du chef

Ce mélange de textures et de saveurs surprendra vos clients grâce à un visuel travaillé et gourmand !
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût élevé
Télécharger la fiche recette

Pour 10 couverts

Commander tous les produits
Quantité
Ingrédients
20 Pièces

Noix de Saint-Jacques sans corail surgelé mer MSC 10/20

Référence : 247067
Ajouter le produit aux favoris
Commander
10 Pièces

Crevettes sauvages entières crues 10/20

Référence : 4578
Ajouter le produit aux favoris
Commander
10 Pièces

Queues de crevettes sauvages décortiquées crues 26/30

Référence : 163067
Ajouter le produit aux favoris
Commander
150 Grammes

Mélange de poivrons grillés marinés 1 kg

Référence : 38466
Ajouter le produit aux favoris
Commander
100 Grammes

Filets d'anchois marinés à l'huile

Référence : 185145
Ajouter le produit aux favoris
Commander
50 Grammes

Tomates confites 1 kg

Référence : 38497
Ajouter le produit aux favoris
Commander
50 Grammes

Mimolette extra-vieille affinée 18 mois 30% MG 225 g env. L' Affineur du Chef

Référence : 59736
Ajouter le produit aux favoris
Commander
20 Pièces

Pointes d'asperges vertes 1 kg

Référence : 30146
Ajouter le produit aux favoris
Commander
180 Grammes
Crème de chèvre
100 Grammes
Champignon enoki
PM
Cive
PM
Basilic rouge
PM
Zeste de cumbawa
PM
Huile d'olive
10 Pièces
Pimientos verdes

Etapes de la préparation

1
Cuire de façon traditionnelle les noix de Saint-Jacques et les crevettes, dans une poêle légèrement chemisée de matière grasse
2
Procéder à l'assemblage des produits de la mer avec les légumes légèrement tiédis, dans un bocal sur un lit de cive
3
Terminer avec un trait d'huile d'olive, des zestes de cumbawa et du basilic rouge

Autres idées

Découvrir les autres idées