Assiette Royale

Coût moyen
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1.5 Kilo
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0.5 Litre
Jus de crustacés
10 Centilitres
Huile d'olive
Etapes de la préparation
1
Mettre sur une plaque à pâtisserie les filets de poisson côté peau vers la chaleur. Enfourner à 250°C, four chaud pendant 4 minutes.
2
Sortir la plaque de poisson salé puis ajouter les tranches de chorizo dessus. Finir la cuisson à 150°C pendant 5/6 minutes.
3
Après décongélation des moules dans leur sous vide d'origine, marquer à la planche avec les anneaux d'encornet et un filet d'huile d'olive.
4
Remonter en température la base paëlla (soit au micro-ondes ou au four en bac gastro avec couvercle à 150°C). Faire réduire le jus de crustacés pour le concentrer.
5
Servir avec la poêlée gourmande aux légumes grillés en accompagnement.
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