Assiette Royale
Coût moyen
Thèmes associés
Pour 10 couverts
Commander tous les produitsQuantité
Ingrédients
10 Pièces
Ajouter le produit aux favoris
300 Grammes
Ajouter le produit aux favoris
300 Grammes
300 Grammes
500 Grammes
Ajouter le produit aux favoris
1.5 Kilo
10 Pièces
0.5 Litre
Jus de crustacés
10 Centilitres
Huile d'olive
Etapes de la préparation
1
Mettre sur une plaque à pâtisserie les filets de poisson côté peau vers la chaleur. Enfourner à 250°C, four chaud pendant 4 minutes.
2
Sortir la plaque de poisson salé puis ajouter les tranches de chorizo dessus. Finir la cuisson à 150°C pendant 5/6 minutes.
3
Après décongélation des moules dans leur sous vide d'origine, marquer à la planche avec les anneaux d'encornet et un filet d'huile d'olive.
4
Remonter en température la base paëlla (soit au micro-ondes ou au four en bac gastro avec couvercle à 150°C). Faire réduire le jus de crustacés pour le concentrer.
5
Servir avec la poêlée gourmande aux légumes grillés en accompagnement.
Autres idées
-
Quinoa crémeux comme une polenta, encornets rôtis et soupe de poisson aux piments fumés -
Pot au feu de homard dashi -
Dos d’églefin braisé et gratiné au comté comme un marengo
Les indispensables en cuisine
