Assiette Royale

Recette : Assiette Royale - PassionFroid
Coût moyen

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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Pièces

Plein-filet de dorade royale avec peau sans arêtes 150 g 8 Beaufort

Référence : 35240
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300 Grammes

Moules entières BIO d’Irlande cuites dans leur jus 80/100 Bon-et-Engagé

Référence : 237714
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300 Grammes

Chorizo cular tranché 76 x 6,5 g env.

Référence : 201958
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300 Grammes

Anneau d'encornet MSC 1 kg

Référence : 209981
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500 Grammes

Poêlée gourmande aux légumes grillés 1 kg Bonduelle

Référence : 38919
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1.5 Kilo

Base pour paëlla 2,5 kg PassionFroid

Référence : 156650
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10 Pièces

Petit pain gourmand 50 g Banquet d'or

Référence : 202045
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0.5 Litre
Jus de crustacés
10 Centilitres
Huile d'olive

Etapes de la préparation

1
Mettre sur une plaque à pâtisserie les filets de poisson côté peau vers la chaleur. Enfourner à 250°C, four chaud pendant 4 minutes.
2
Sortir la plaque de poisson salé puis ajouter les tranches de chorizo dessus. Finir la cuisson à 150°C pendant 5/6 minutes.
3
Après décongélation des moules dans leur sous vide d'origine, marquer à la planche avec les anneaux d'encornet et un filet d'huile d'olive.
4
Remonter en température la base paëlla (soit au micro-ondes ou au four en bac gastro avec couvercle à 150°C). Faire réduire le jus de crustacés pour le concentrer.
5
Servir avec la poêlée gourmande aux légumes grillés en accompagnement.

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