Trio de sauces fromagères

Name: Trio de sauces fromagères
Ingredients: Crème liquide supérieure gastronomique 35% MG UHT 1 L Président Professionnel (40 Centilitres); Livarot AOP 3/4 affiné 22% MG 500 g L' Affineur du Chef (100 Grammes); Fourme d'Ambert au lait cru AOP 26% MG 300 g env. L' Affineur du Chef (100 Grammes); Brie de Melun au lait cru AOP 3/4 affiné 24% MG 800 g env. L' Affineur du Chef (100 Grammes)

Recette : Trio de sauces fromagères - PassionFroid

Coût moyen

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Idée de substitution et astuce du chef

Vous pouvez réaliser des sauces avec tous les fromages de notre gamme L'Affineur du Chef. Au moment d'envoyer votre plat, ajouter une brunoise du fromage utilisé pour la réalisation de la sauce. Cela permettra au client de bien l'identifier.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

40 Centilitres

Crème liquide supérieure gastronomique 35% MG UHT 1 L Président Professionnel

Référence : 177429

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100 Grammes

Livarot AOP 3/4 affiné 22% MG 500 g L'Affineur du Chef

Référence : 58572

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100 Grammes

Fourme d'Ambert au lait cru AOP 26% MG 300 g env. L'Affineur du Chef

Référence : 58578

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100 Grammes

Brie de Melun au lait cru AOP 3/4 affiné 24% MG 800 g env. L' Affineur du Chef

Référence : 58535

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10 Centilitres

Fond de volaille

Sel et poivre

Etapes de la préparation

Pour la base sauce : faire bouillir la crème. Ajouter le fond de volaille. Puis laisser réduire quelques instants

Rectifier l'assaisonnement. Réserver

Séparer cette préparation en trois cocottes. Puis ajouter les fromages coupés en petits morceaux. Les faire fondre rapidement. Ne plus porter à ébullition

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