Tapas mi-temps

Recette : Tapas mi-temps - PassionFroid
Coût moyen

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Ingrédients
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Suprême de poulet VF 160/200 g

Référence : 1875
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Pluma de porc ibérique 150/300 g env. La Grande Charcuterie

Référence : 56496
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Lomo séché ibérique 600/800 g La Grande Charcuterie

Référence : 132673
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Jambon Serrano Grande Réserve 15 mois STG chiffonnade 240 g La Grande Charcuterie

Référence : 196171
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Jambon de Parme AOP 16 mois tranché 18 x 17 g env. La Grande Charcuterie

Référence : 217169
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Queues de crevettes décortiquées cuites 40/50

Référence : 270452
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Poêlée ratatouille enrobée 2,5 kg PassionFroid

Référence : 30433
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Oignons émincés 2,5 kg Bonduelle

Référence : 7468
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Parmigiano reggiano pointe AOP 30% MG 1 kg env.

Référence : 183130
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Sauce pesto 1 kg Zini

Référence : 60473
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Pain focaccia en plaque nature 600 g

Référence : 220561
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Sauce napolitaine cuisinée 1 kg Zini

Référence : 60474
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Etapes de la préparation

1
Gaspacho
Faire suer les échalotes à l’huile d’olive, puis ajouter la poêlée de ratatouille enrobée. Mixer le tout jusqu’à obtention d’un liquide lisse puis ajouter de l’huile d’olive. Vérifier l’assaisonnement et réserver au frais.
2
Crevettes au pesto de roquette
Mettre le pesto surgelé en décongélation au préalable, ajouter ail et roquette. Passer le tout au blender jusqu’à obtention d’un liquide lisse. Mettre les crevettes décortiquées en marinade dans le pesto de roquette en ajoutant sel, poivre et oignons frais finement ciselés. Vérifier l’assaisonnement, Réserver au frais.
3
Aiguillettes panées bretzel
Détailler des aiguillettes dans les filets de poulet, puis les mettre en marinade dans le mélange de bière, miel, oignon rouge, sésame et wasabi. Laisser mariner 4h puis les saupoudrer de chapelure de bretzel. Cuire traditionnellement à la plancha ou à la poêle. Vérifier l’assaisonnement et servir.
4
Pluma de Pata negra à la coriandre
Mettre les plumas en décongélation au préalable dans le sous vide d’origine, puis après égouttage les faire rôtir à la plancha. Préparer un mélange de sauce napolitaine, paprika et coriandre, assaisonner réserver. Détailler les plumas en petites bouchées puis les associer au mélange préparé ci-dessus. Vérifier l’assaisonnement sel et poivre et réserver.
5
Confit d’oignon au vinaigre balsamique vieux
Faire suer les oignons surgelés dans de l’huile d’olive. Une fois l’eau de végétation complètement évaporée, ajouter le vinaigre balsamique et le miel. Laisser compoter quelques instants, vérifier l’assaisonnement sel et poivre et réserver.

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