Soupe d’épeautre au vin de Bourgogne, cèpes et Guanciale
Coût moyen
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Ingrédients
40 Grammes
40 Grammes
80 Grammes
40 Grammes
10 Grammes
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10 Grammes
10 Grammes
40 Grammes
1.0
Branche de persil plat
0.3
Vin de Bourgogne
0.1
Fond de volaille
PM
Sel, poivre
Etapes de la préparation
1
Faire réduire le vin de Bourgogne jusqu'à obtention d'un liquide sirupeux.
2
Faire suer les graines d’épeautre au beurre avec les échalotes puis ajouter la réduction de vin rouge et le fond de volaille.
3
Porter à ébullition puis mixer jusqu'à obtention d'une soupe lisse. Assaisonner de sel et poivre puis réserver.
4
Tailler les cèpes bouchons et la poitrine fumée puis les saisir vivement au beurre. Ajouter les oignons émincés et vérifier l’assaisonnement. Réserver.
5
Tailler finement la Guanciale à la trancheuse puis passer les tranches à la salamandre pour les sécher légèrement, réserver.
6
Dressage, en finition : tranches de pain aux fruits toastées, pluche de persil plat et poivre du moulin.
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