Longe de thon patudo sans peau sans arêtes 1,5/4 kg
Référence : 560
DLUO : 720 jours
Thunnus obesus. Surgelé IWP. Pêché en océan Indien. Carton de 2 à 3 longes, soit 6 kg env. Simple congélation.
Critère et fréquence de la réglementation nutrition
Poisson
Dénomination réglementaire
Longe thon patudo Thunnus obesus
Liste des ingrédients
100% LONGE DE THON (Thunnus obesus)
Liste des allergènes
Poisson
Valeurs nutritionnelles
| Pour | |
|---|---|
| Énergie | 167 Kcal 703 KJ |
| Matières grasses | 5.2 g |
| Dont acides gras saturés | 0.01 g |
| Glucides | 0.01 g |
| Dont sucre | 0.01 g |
| Fibres alimentaires | 0.01 g |
| Protéines | 30 g |
| Sel | 0.01 g |
| Calcium | 0 mg |
La préparation
- Décongélation en chambre froide positive 0+3°C, pendant 24h dans un bac gastro. Défaire du sous-vide avant l’utilisation. Se travaille à froid comme à chaud.
Le mot du chef
Le thon patudo est une espèce reconnue pour sa chair moelleuse et très goûteux. Il est riche en acide gras et oméga 3 et particulièrement savoureux. Travaillé en tartare et en steak vous garantit un beau visuel à l'absence de ligne de gras et la belle couleur de sa chair
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
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