Tataki de thon, carottes fanes et champignons enoki

Recette : Tataki de thon, carottes fanes et champignons enoki - PassionFroid
Coût faible
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Astuce du chef

Cuire le thon à l'état surgelé permet de mieux gérer la cuisson bleue à cœur et d'éviter le trop plein de cuisson
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFriod

Pour 1 couverts

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Quantité
Ingrédients
140 Grammes

Longe de thon patudo sans peau sans arêtes 1,5/4 kg

Référence : 560
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30 Grammes
Carottes fanes
20 Grammes
Champignons enoki
10 Grammes
Mélange de sésame
3 Grammes
Wasabi et norya
0.01 Litre
Sauce soja

Etapes de la préparation

1
Tailler le poisson en portion. Marquer très vivement sur toutes les faces
2
déglacer les portions de poisson avec la sauce soja. Saupoudrer de graines de norya et wasabi en poudre
3
Cuire les carottes fanes de façon traditionnelle. Assaisonner. Réserver
4
Servir avec des champignons enoki

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