Le tataki de thon en burger

Name: Le tataki de thon en burger
Ingredients: Pain burger géant au sésame à garnir 85 g (10 Pièces); Longe de thon patudo sans peau sans arêtes 1,5/4 kg (1.5 Kilo); Demi avocats mûrs à point 1 kg (400 Grammes); Blanc d'oeuf liquide ODF 1 kg Atlantic Ovo (1 Pièce)

Recette : Le tataki de thon en burger - PassionFroid

Coût moyen

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10 Pièces

Pain burger géant au sésame à garnir 85 g

Référence : 67532

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1.5 Kilo

Longe de thon patudo sans peau sans arêtes 1,5/4 kg

Référence : 560

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400 Grammes

Demi-avocats mûrs à point 1 kg

Référence : 251779

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1 Pièce

Blanc d'oeuf liquide ODF 1 kg Atlantic Ovo

Référence : 207359

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300 Grammes

Poivron rouge

100 Grammes

Oeuf de truite

300 Grammes

Crème de Wasabi

4 Feuilles

Feuille de Nori

20 Grammes

Sésame blanche

10 Pièces

Pique en bois

Poivre du moulin

Etapes de la préparation

Après décongélation de la longe dans sa poche d'origine, la découper au grammage désiré puis la marquer sur une plancha très chaude.

Après cuisson, saupoudrer de sésame et de poivre du moulin.

Pulvériser la feuille de nori pour la mettre en poudre, mélanger au blanc d'œuf, fouetter l'ensemble, déposer au pinceau sur le chapeau du pain burger, passer au four 5 minutes sur grille à 150°C.

Préparer les poivrons : les fendre en deux, les mettre en cuisson sur plaque pâtisserie au four à 200°C jusqu'à coloration.

Effectuer le montage : déposer la crème de wasabi sur la base, ajouter le poivron en grosse découpe, le thon, finir avec les avocats les œuf de truite, crème de wasabi, finir avec le chapeau au nori.

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