Risotto, Saint-Jacques gratinées vieille mimolette, jambon ibérique
Coût élevé
Pour 10 personnes
Commander tous les produitsQuantité
Ingrédients
1.5 kg
Ajouter le produit aux favoris
1.2 kg
Ajouter le produit aux favoris
400 g
Ajouter le produit aux favoris
200 g
Ajouter le produit aux favoris
200 g
Ajouter le produit aux favoris
300 g
1 Litre
Fumet de poisson
10 Pièces unitaires
Pluche de sarriette
10 Pièces unitaires
Gressin
10 Pièces unitaires
Pluche de shiso
Poivre
Etapes de la préparation
1
Dans une casserole, verser un fumet de poisson corsé à l’orange et y faire infuser une branche de sarriette. Ajouter de la crème, laisser réduire. Ajouter ensuite le risotto au parmigiano à l’état surgelé jusqu’à 1ère ébullition. En finition, sariette concassée
2
Dans une poêle légèrement chemisée de matière grasse, saisir les noix de Saint-Jacques sans sel sans décongélation jusqu’à coloration, sur chaque face
3
Réaliser des copeaux de mimolette et les déposer sur les noix de Saint-Jacques
4
Sur une grille, déposer entre 2 papiers sulfurisés les tranches de jambon. Enfourner la grille à 180/200°C au four à chaleur sèche
5
Pour le dressage : déposer le risotto dans une assiette creuse, puis les noix de Saint-Jacques gratinées à la vieille mimolette, les asperges vertes, les chips de jambon Cebo ibérique, les copeaux de vieille mimolette, le gressin, la pluche de shiso et le poivre
Autres idées
-
Un dimanche en famille (Arnaud, Top Chef 2022) -
Vol-au-vent 10 degrés (Mickael, Top Chef 2022) -
Couteaux farcis aux fines herbes, chips de légumes et mascarpone curry
Les indispensables en cuisine
