Pressé de légumes du soleil

Recette : Pressé de légumes du soleil - PassionFroid
Coût moyen

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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
500 Grammes

Brunoise provençale 2,5 kg Paysan Breton

Référence : 44438
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100 Grammes

Jambon cru de pays tranché 26 x 19 g env.

Référence : 290592
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100 Grammes

Grana Padano pétale AOP 26% MG 500 g Michelangelo

Référence : 41930
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250 Grammes

Poêlée ratatouille enrobée 2,5 kg PassionFroid

Référence : 30433
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25 Grammes

Ail coupé 500 g PassionFroid

Référence : 20086
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20 Grammes

Basilic coupé CE2 500 g Bon&Engagé

Référence : 244549
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0.2 Litre
Coulis de tomate
1 Pièce
Citron vert
5 Grammes
Thé fumé
0.005 Litre
Huile d'olive
0.01 Litre
Vinaigre balsamique
PM
Poivre

Etapes de la préparation

1
Préparer l'assaisonnement provençal : mettre en décongélation la poêlée ratatouille en chambre froide positive
2
Après décongélation, mixer la ratatouile avec le coulis de tomate, l'ail et le basilic
3
Ajouter le citron vert, le thé fumé et le poivre
4
Ajouter la brunoise provençale décongelée dans l'assaisonnement provençal
5
Monter dans un cercle la brunoise puis disposer dessus les allumettes de jambon cru
6
Finir avec un pétale de grana padano, un cordon d'huile d'olive et de vinaigre balsamique

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