Pot au feu de truite, moule et écrevisse

Recette : Pot au feu de truite, moule et écrevisse - PassionFroid
Coût moyen
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Idées de substitution et astuce du chef

Cette recette peut se réaliser avec des filets de saumon ou de la longe de cabillaud. Pour éviter l'exsudat au niveau du poisson pocher dans un premier bouillon puis finir avec la verrine.
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
100 Grammes

Moules entières BIO d’Irlande cuites dans leur jus 80/100 Bon&Engagé

Référence : 237714
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50 Grammes

Queues d'écrevisses de Louisiane décortiquées cuites 100/200

Référence : 41287
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200 Grammes

Courgettes rondelles 5 kg Minute Bonduelle

Référence : 15819
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150 Grammes

Poireaux rondelles 2,5 kg Bonduelle

Référence : 9970
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30 Grammes

Ail coupé 500 g PassionFroid

Référence : 20086
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150 Grammes

Plein filet de truite saumonée avec peau 180 g

Référence : 281685
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2 Litres
Bouillon de légumes
1 Pièce
Bouquet garni
PM
Sel et poivre

Etapes de la préparation

1
Mettre en décongélation les truites, les moules et les queues d'écrevisses en chambre froide positive
2
Cuire et remettre en température les légumes dans le bouillon
3
Assaisonner les filets de truite. Les rouler avec la peau en extérieur. Faire un tour de ficelle
4
Déposer les filets de truite dans les verrines. Ajouter le bouillon et les légumes chaud, avec les moules et les écrevisses
5
Fermer. Finir au bain-marie pendant 7 à 8 minutes

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