La pince

Recette : La pince - PassionFroid
Coût moyen
Télécharger la fiche recette

Pour 10 couverts

Commander tous les produits
Quantité
Ingrédients
5 Pièces

Homard européen bleu queue et pinces décortiquées 140/190 g avec tête entière 200/250 g

Référence : 262520
Ajouter le produit aux favoris
Commander
80 Grammes

Parmigiano reggiano pointe AOP 30% MG 1 kg env.

Référence : 183130
Ajouter le produit aux favoris
Commander
50 Centilitres

Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 9333
Ajouter le produit aux favoris
Commander
10 Pièces
Mini choux à garnir
PM
Yuzu
PM
Café torréfié
PM
Bouillon à la citronnelle

Etapes de la préparation

1
Couper la tête du chou
2
Réaliser une crème fouettée au yuzu
3
Réaliser une frite de parmesan au four. Saupoudrer de café torréfié. Couper en baguette encore chaud
4
Cuire les pinces de homard dans un bouillon aromatisé à la citronnelle
5
Passer les mini choux quelques instants au four à chaleur sèche avant garnissage. Décor : brocco cress

Autres idées

Découvrir les autres idées