Rillettes de papilles, chutney d'échalotes

Recette : Rillettes de papilles, chutney d'échalotes - PassionFroid
Coût moyen
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Quantité
Ingrédients
1.6 Kilo

Langue de bœuf coupe suisse UE/ RU 1,6 kg env. Le Boucher du Chef

Référence : 52633
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800 Grammes

Graisse de canard 1 kg Le Gaulois Professionnel

Référence : 163469
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125 Grammes

Chutney échalotes 500 g

Référence : 286834
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300 Grammes

Oignons en cubes 2,5 kg

Référence : 14029
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100 Grammes

Ail coupé 500 g PassionFroid

Référence : 20086
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80 Grammes

Estragon haché 250 g

Référence : 288548
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1 Pièce

Pain aux fruits 180 g env. Lenôtre

Référence : 82860
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PM
Cornichons, sel, poivre

Etapes de la préparation

1
Cuire au court-bouillon la langue avec les aromates.
2
Emietter la langue et faire le mélange avec la graisse. Ajouter une julienne de cornichons et l'estragon. Rectifier l'assaisonnement.
3
Mouler dans un bocal et réserver au frais.
4
Trancher le pain aux fruits dans la longueur et le toaster.
5
Dresser avec une cuillère de chutney.

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