Patience de homard, chair de crabe, artichaut

Coût élevé
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Ingrédients
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2 Centilitres
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5 Grammes
Tapenade d'artichaut
1 Centilitre
Jus de citron jaune
5 Grammes
Caviar d'Aquitaine
PM
Sel, poivre
Etapes de la préparation
1
Couper à la mandoline les fonds d'artichauts en fines lamelles. Les tailler à l'emporte pièce
2
Tailler en brunoise : homard, chair de crabe, cubes de mangue et les fèves. Mélanger dans un bassin la brunoise avec la tapenade d'artichauts
3
Ajouter le fromage blanc et les échalotes. Assaisonner avec du sel et du poivre
4
Fouetter la crème liquide jusqu'à l'obtention d'une mousse. Assaisonner avec du sel, du poivre et le jus de citron
5
Dresser en cercle. Ajouter le caviar d'Aquitaine et un morceau de homard sur le dessus. Finir avec un coulis de crème autour
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