Fusilloni au guanciale et morilles

Recette : Fusilloni au guanciale et morilles - PassionFroid
Déglacer le récipient de cuisson du guanciale apportera une touche épicée et parfumée à la sauce .
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût moyen

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Quantité
Ingrédients
60 Grammes

Guanciale 1,75 kg La Grande Charcuterie

Référence : 243535
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50 Grammes

Morilles entières 1 kg

Référence : 205975
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20 Grammes

Parmigiano reggiano pointe AOP 30% MG 1 kg env.

Référence : 183130
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20 Grammes

Mascarpone 40% MG 500 g

Référence : 37991
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120 Grammes
Fusilloni
5 Grammes
Oignons rouges
5 Grammes
Echalotes
1 Pièce
Pluche de sarriette
Huile de noix fumée
Sel, poivre

Etapes de la préparation

1
Faire suer les échalotes dans de l'huile de noix fumée puis ajouter le guanciale tranché finement .
2
Laisser rôtir quelques instants puis ajouter les morilles.
3
Retirer tous les ingrédients du récipient de cuisson puis monter très fortement en température avant d'ajouter la mascarpone.
4
Laisser réduire puis vérifier l'assaisonnement, si besoin ajouter une touche de sel et de poivre.
5
Ajouter les pâtes à l'état surgelé ou non dans la sauce préparée ci-dessus, monter en température puis réserver .
6
Dressage CF photo, en finition pluche de sarriette et oignons rouges finement tranchés et brisures de parmesan. Napper de sauce à l'envoi.

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