Dos d'églefin juste rôti, crème verdurette au bacon, mini poireaux caramélisés au beurre d'échiré


Coût moyen
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Mini-poireaux
80 Grammes
0.05 Litre
Huile de pistache
PM
Shizo vert
PM
Amande torréfiée concassée
PM
Poivre du moulin
Etapes de la préparation
1
Cuire les dos de poissons de façon traditionnelle, au four à chaleur sèche à 180°C côté peau sur le dessus, sans décongélation, sans sel sans matière grasse sur plaque à pâtisserie
2
En sortie de four, assaisonner (sel, poivre, huile de pistache et shizo vert)
3
Pour la garniture : réaliser une poêlée de mini poireaux au beurre moussant d'échiré. Poivrer
4
En fin de cuisson, saupoudrer d'amandes torréfiées concassées
5
Réaliser la crème verdurette au bacon : dans de l'huile de pistache chaude, faire suer les échalotes avec du persil et la julienne de bacon jusqu'à légère coloration. Crémer et mixer le tout. Vérifier l'assaisonnement (tour de poivre du moulin)
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