Dos d'églefin juste rôti, crème verdurette au bacon, mini poireaux caramélisés au beurre d'échiré

Name: Dos d'églefin juste rôti, crème verdurette au bacon, mini poireaux caramélisés au beurre d'échiré
Yield: Pour 10 personnes
Ingredients: Dos d'églefin avec peau sans arêtes MSC 150 g 8 Beaufort (1 kg); Echalote coupée 500 g PassionFroid (50 g); Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire (1 Litre); Persil plat haché 500 g PassionFroid (50 g); Filet de bacon tranché 10 g (100 g)

Recette : Dos d'églefin juste rôti, crème verdurette au bacon, mini poireaux caramélisés au beurre d'échiré - PassionFroid

Coût moyen

Thèmes associés

Noël

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1 kg

Dos d'églefin avec peau sans arêtes MSC 150 g 8 Beaufort

Référence : 156052

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150 G

Mini-poireaux

50 g

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087

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1 Litre

Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 9333

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0.05 Litre

Huile de pistache

50 g

Persil plat haché 500 g PassionFroid

Référence : 20090

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100 g

Filet de bacon tranché 10 g

Référence : 204904

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Shizo vert

Amande torréfiée concassée

Poivre du moulin

Etapes de la préparation

Cuire les dos de poissons de façon traditionnelle, au four à chaleur sèche à 180°C côté peau sur le dessus, sans décongélation, sans sel sans matière grasse sur plaque à pâtisserie

En sortie de four, assaisonner (sel, poivre, huile de pistache et shizo vert)

Pour la garniture : réaliser une poêlée de mini poireaux au beurre moussant d’échiré. Poivrer

En fin de cuisson, saupoudrer d'amandes torréfiées concassées

Réaliser la crème verdurette au bacon : dans de l'huile de pistache chaude, faire suer les échalotes avec du persil et la julienne de bacon jusqu'à légère coloration. Crémer et mixer le tout. Vérifier l'assaisonnement (tour de poivre du moulin)