Dos d'églefin juste rôti, crème verdurette au bacon, mini poireaux caramélisés au beurre d'échiré

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Recette : Dos d'églefin juste rôti, crème verdurette au bacon, mini poireaux caramélisés au beurre d'échiré - PassionFroid
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Coût moyen

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Quantité
Ingrédients
1 Kilo

Dos d'églefin avec peau sans arêtes MSC 150 g 8 Beaufort

Référence : 156052
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50 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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1 Litre

Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 9333
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50 Grammes

Persil plat haché CE2 500 g Bon-et-Engagé

Référence : 244551
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100 Grammes

Filet de bacon tranché 10 g

Référence : 204904
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150 Grammes
Mini-poireaux
0.05 Litre
Huile de pistache
Shizo vert
Amande torréfiée concassée
Poivre du moulin

Etapes de la préparation

1
Cuire les dos de poissons de façon traditionnelle, au four à chaleur sèche à 180°C côté peau sur le dessus, sans décongélation, sans sel sans matière grasse sur plaque à pâtisserie
2
En sortie de four, assaisonner (sel, poivre, huile de pistache et shizo vert)
3
Pour la garniture : réaliser une poêlée de mini poireaux au beurre moussant d'échiré. Poivrer
4
En fin de cuisson, saupoudrer d'amandes torréfiées concassées
5
Réaliser la crème verdurette au bacon : dans de l'huile de pistache chaude, faire suer les échalotes avec du persil et la julienne de bacon jusqu'à légère coloration. Crémer et mixer le tout. Vérifier l'assaisonnement (tour de poivre du moulin)

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