Dos d'églefin juste rôti, crème verdurette au bacon, mini poireaux caramélisés au beurre d'échiré

Name: Dos d'églefin juste rôti, crème verdurette au bacon, mini poireaux caramélisés au beurre d'échiré
Ingredients: Dos d'églefin avec peau sans arêtes MSC 150 g 8 Beaufort (1 Kilo); Echalote coupée 500 g PassionFroid (50 Grammes); Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire (1 Litre); Persil plat haché CE2 500 g Bon&Engagé (50 Grammes); Filet de bacon tranché 10 g (100 Grammes); Beurre doux bloc 82% MG 5 kg (80 Grammes)

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Coût moyen

Thèmes associés

Fêtes de fin d'année

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1 Kilo

Dos d'églefin avec peau sans arêtes MSC 150 g 8 Beaufort

Référence : 156052

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50 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087

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1 Litre

Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 9333

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50 Grammes

Persil plat haché CE2 500 g Bon&Engagé

Référence : 244551

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100 Grammes

Filet de bacon tranché 10 g

Référence : 204904

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150 Grammes

Mini-poireaux

80 Grammes

Beurre doux bloc 82% MG 5 kg

Référence : 291450

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0.05 Litre

Huile de pistache

Shizo vert

Amande torréfiée concassée

Poivre du moulin

Etapes de la préparation

Cuire les dos de poissons de façon traditionnelle, au four à chaleur sèche à 180°C côté peau sur le dessus, sans décongélation, sans sel sans matière grasse sur plaque à pâtisserie

En sortie de four, assaisonner (sel, poivre, huile de pistache et shizo vert)

Pour la garniture : réaliser une poêlée de mini poireaux au beurre moussant d'échiré. Poivrer

En fin de cuisson, saupoudrer d'amandes torréfiées concassées

Réaliser la crème verdurette au bacon : dans de l'huile de pistache chaude, faire suer les échalotes avec du persil et la julienne de bacon jusqu'à légère coloration. Crémer et mixer le tout. Vérifier l'assaisonnement (tour de poivre du moulin)

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