Dos d'églefin juste rôti, crème verdurette au bacon, mini poireaux caramélisés au beurre d'échiré
Coût moyen
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Pour 10 personnes
Ingrédients
Liste des ingrédients
1 kg
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1 kg
150 Grammes
Mini-poireaux
150 Grammes
50 Grammes
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50 Grammes
1 Litre
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1 Litre
0.05 Litre
Huile de pistache
0.05 Litre
50 Grammes
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50 Grammes
100 Grammes
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100 Grammes
Shizo vert
Amande torréfiée concassée
Poivre du moulin
Etapes de la préparation
1
Cuire les dos de poissons de façon traditionnelle, au four à chaleur sèche à 180°C côté peau sur le dessus, sans décongélation, sans sel sans matière grasse sur plaque à pâtisserie
2
En sortie de four, assaisonner (sel, poivre, huile de pistache et shizo vert)
3
Pour la garniture : réaliser une poêlée de mini poireaux au beurre moussant d’échiré. Poivrer
4
En fin de cuisson, saupoudrer d'amandes torréfiées concassées
5
Réaliser la crème verdurette au bacon : dans de l'huile de pistache chaude, faire suer les échalotes avec du persil et la julienne de bacon jusqu'à légère coloration. Crémer et mixer le tout. Vérifier l'assaisonnement (tour de poivre du moulin)
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