Confit de canard façon tonkatsu

  • Recette : Confit de canard façon tonkatsu - PassionFroid
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Recette : Confit de canard façon tonkatsu - PassionFroid
Confit de canard facon tonkatsu
Remplacer le miel par du sirop d'agave ou sirop d'érable.
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid
Coût élevé

Thèmes associés

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Pour 1 couverts

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Quantité
Ingrédients
1 Pièce

Confit de cuisse de canard gras IGP Sud-Ouest 200 g env. Rougié

Référence : 236881
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70 Grammes

Cèpes bouchons 1 kg

Référence : 31272
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2 Pièces

Finger de Ratte du Touquet et Grana Padano 40 g

Référence : 244277
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30 Grammes

Grana Padano pétale AOP 26% MG 500 g Michelangelo

Référence : 41930
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20 Grammes
Miel
10 Grammes
Chapelure panko
10 Centilitres
Jus de canard
PM
Réglisse, zestes d'orange
PM
Sel, poivre, gros sel

Etapes de la préparation

1
Dans une poêle, mettre le miel puis la cuisse de canard. Ajouter la chapelure.
2
Couper en deux les cèpes bouchon et les déposer sur un lit de gros sel.
3
Cuire au four sur une plaque à pâtisserie, à 140°C, température stabilisée.
4
Cuire à la poêle et colorer de chaque côté les finger de ratte du Touquet.
5
Réaliser un jus de canard. Le corser par réduction et le parfumer à la réglisse.
6
Réaliser des tuiles de grana padano. Dressage avec zestes d'orange.

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