Confit de canard façon tonkatsu
Coût élevé
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Ingrédients
1 Pièce unitaire
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70 g
2 Pièces unitaires
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30 g
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20 G
Miel
10 G
Chapelure panko
10 Centilitres
Jus de canard
Réglisse, zestes d'orange
Sel, poivre, gros sel
Etapes de la préparation
1
Dans une poêle, mettre le miel puis la cuisse de canard. Ajouter la chapelure.
2
Couper en deux les cèpes bouchon et les déposer sur un lit de gros sel.
3
Cuire au four sur une plaque à pâtisserie, à 140°C, température stabilisée.
4
Cuire à la poêle et colorer de chaque côté les finger de ratte du Touquet.
5
Réaliser un jus de canard. Le corser par réduction et le parfumer à la réglisse.
6
Réaliser des tuiles de grana padano. Dressage avec zestes d’orange.
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