Cabillaud à la crème de morilles, nid de tagliatelles d'asperges vertes et pois gourmands

Passer les pointes d'asperges dans de l'huile d'olive chaude, assaisonner et réserver. Blanchir les pois gourmands et monter un cercle

Cuire le poisson sans sel, sans décongélation et sans matière grasse dans un four à haute température (côté peau sur le dessus)

Faire suer les échalotes à l'huile d'olive. Ajouter les morilles, crémer et mixer. Rectifier l'assaisonnement (sel/poivre)

Cuire les tagliatelles en four vapeur et procéder au dressage