Cabillaud à la crème de morilles, nid de tagliatelles d'asperges vertes et pois gourmands
Coût faible
Pour 10 personnes
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Ingrédients
1.5 kg
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1 kg
0.4 kg
0.2 kg
0.02 Litre
0.15 kg
0.03 Litre
Huile d'olive
Sel
Poivre
Etapes de la préparation
1
Passer les pointes d'asperges dans de l'huile d'olive chaude, assaisonner et réserver. Blanchir les pois gourmands et monter un cercle
2
Cuire le poisson sans sel, sans décongélation et sans matière grasse dans un four à haute température (côté peau sur le dessus)
3
Faire suer les échalotes à l'huile d'olive. Ajouter les morilles, crémer et mixer. Rectifier l'assaisonnement (sel/poivre)
4
Cuire les tagliatelles en four vapeur et procéder au dressage
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