Aumonière de la mer

  • Recette : Aumonière de la mer - PassionFroid
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Recette : Aumonière de la mer - PassionFroid
Aumonière de la mer
Coût moyen

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Quantité
Ingrédients
10 Pièces

Galette de sarrasin au sel de Guérande nature 60 g

Référence : 153164
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200 Grammes

Moules du Pacifique décoquillées cuites 200/500

Référence : 8627
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300 Grammes

Cube de colin d'Alaska sans arêtes MSC 25 g Sélection du Quotidien

Référence : 30731
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300 Grammes

Cube de saumon sauvage du Pacifique sans arêtes 25 g

Référence : 3582
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150 Grammes

Julienne de légumes CE2 2,5 kg Bon-et-Engagé

Référence : 280882
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60 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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150 Grammes
Sauce béchamel

Etapes de la préparation

1
Mettre en décongélation les crêpes en chambre froide pendant 24h à 0/+3°C
2
Cuire les cubes de poisson blanc et de saumon, sans décongélation, sur plaque à pâtisserie, au four à haute température entre 220°C et 240°C pendant 4 minutes. Réserver
3
Faire suer les échalotes au beurre demi-sel jusqu'à petite coloration. Intégrer à la sauce béchamel préalablement préparée. Rectifier l'assaisonnement. Réserver
4
Procéder au montage : déposer la sauce puis la garniture (julienne de légumes, moules décortiquées, cubes de poisson) au centre de la galette. Plisser en aumonière tenue avec un pic
5
Passer au four sur plaque à pâtisserie à 160°C pendant 10 minutes

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