L'asparagus

Recette : L'asparagus - PassionFroid

Le conseil du chef

Une cuisson parfaite du poisson est juste rosé à l'arête
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid
Coût faible
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
90 Grammes

Pointes d'asperges vertes 1 kg

Référence : 30146
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110 Grammes

Brunoise de fruits exotiques 1 kg

Référence : 19989
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150 Grammes

Pavé de saumon Salmo Salar avec peau sans arêtes 150 g 8 Beaufort

Référence : 9362
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30 Grammes
Glace tomate basilic
50 Grammes
Betterave

Etapes de la préparation

1
Réaliser un consommé d'asperges vertes agrémenté de brunoise de fruits exotiques
2
Ajouter un coulis de betterave et un morceau de pavé de saumon
3
Terminer avec une larme de glace à la tomate

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