L'asparagus

Recette : L'asparagus - PassionFroid
Coût faible
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Le conseil du chef

Une cuisson parfaite du poisson est juste rosé à l'arête
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 personnes

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Quantité
Ingrédients
90 g

Pointes d'asperges vertes 1 kg

Référence : 30146
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110 g

Brunoise de fruits exotiques 1 kg

Référence : 19989
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150 g

Pavé de saumon Salmo Salar avec peau sans arêtes 150 g 8 Beaufort

Référence : 9362
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30 G
Glace tomate basilic
50 G
Betterave

Etapes de la préparation

1
Réaliser un consommé d'asperges vertes agrémenté de brunoise de fruits exotiques
2
Ajouter un coulis de betterave et un morceau de pavé de saumon
3
Terminer avec une larme de glace à la tomate
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