L'asparagus

Recette : L'asparagus - PassionFroid
Coût faible
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Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
90 Grammes
Pointes d'asperges vertes 1 kg
Référence : 30146
90 Grammes
110 Grammes
Brunoise de fruits exotiques 1 kg
Référence : 19989
110 Grammes
150 Grammes
Pavé de saumon Salmo Salar avec peau sans arêtes 150 g 8 Beaufort
Référence : 9362
150 Grammes
30 Grammes
Glace tomate basilic
30 Grammes
50 Grammes
Betterave
50 Grammes

Etapes de la préparation

1
Réaliser un consommé d'asperges vertes agrémenté de brunoise de fruits exotiques
2
Ajouter un coulis de betterave et un morceau de pavé de saumon
3
Terminer avec une larme de glace à la tomate

Le conseil du chef

Une cuisson parfaite du poisson est juste rosé à l'arête
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid
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