Angus burger au Valencay, ketchup maison

Recette : Angus burger au Valencay, ketchup maison - PassionFroid
Pour une touche surprenante et originale, ajouter de la mangue en cube dans cette recette de ketchup.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût moyen

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Quantité
Ingrédients
1 Pièce

Pain burger brioché 77 g

Référence : 252561
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1 Pièce

Steak haché Black Angus façon bouchère rond 20% MG 150 g

Référence : 172885
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30 Grammes

Bresaola della Valtellina Punta d’Anca IGP 1,6 kg La Grande Charcuterie

Référence : 183292
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50 Grammes

Valençay au lait cru AOP 25% MG 220 g L'Affineur du Chef

Référence : 58638
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15 Grammes

Tomates confites 1 kg

Référence : 38497
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10 Grammes

Duo de demi poivrons grillés 1 kg Bonduelle

Référence : 30132
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10 Grammes
Oignons en botte
100 Grammes
Chips de légumes
5 Grammes
Moutarde en graine
0.005 Litre
Vinaigre de cidre
1 Pièce
Brin de cive
Sel, poivre, piment de cayenne

Etapes de la préparation

1
Préparation du ketchup maison : mettre dans un mixer les tomates marinées, poivrons grillés, moutarde en grain, piment de cayenne et vinaigre de cidre. Mixer le tout jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse et lisse.
2
Vérifier l’assaisonnement et réserver.
3
Cuisson de la viande surgelée sur une plancha préalablement chemisée de matière grasse à la cuisson sélectionnée. Assaisonner sel et poivre.
4
Passer les pains quelques secondes au four pour leur apporter de la croustillance en périphérie , puis procéder au montage, cf photo.
5
A l’envoi, passer le burger au four quelques instants pour que le fromage devienne coulant. Servir avec les chips de légumes et le ketchup maison.

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