Plongez votre poisson dans un bocal !

Grâce à une sélection méticuleuse des poissons, crustacés et mollusques, PassionFroid vous garantit le meilleur de la mer dans vos assiettes : des produits de grande qualité et aux saveurs uniques qui respectent un goût authentique.

Mettez les petits bocaux dans les grands et exprimez toute votre créativité. Revisitez la préparation des produits et surprenez les papilles de vos clients. Insufflez de l’art dans vos recettes : créez des alliances de saveurs, jouez avec les couleurs et animez votre offre pour fêter l’été en bocal !

Les marinades

➤ Optez pour un filet de maquereau pêché en océan Atlantique, reconnaissable entre tous avec sa peau finement zébrée aux reflets bleus-verts. Produit service incontournable, sa chair ferme et goûteuse se mariera parfaitement à toutes vos envies.

➤ Idéal lorsqu’il est mariné, le rouget garde sa tendresse et un goût typique. Gros sel et citron vert, sucre brun et herbes aromatiques, ou encore graines de sésames et sauce soja, tous les accompagnements lui vont bien !

Conseil :

Soyez libre de composer votre propre marinade à base de jus d’agrumes ou de jus de fruits acidulés pour faire ressortir toutes les qualités gustatives de vos poissons. Adoptez une marinade au vinaigre de riz pour conserver la couleur naturelle de la chair. Suivant vos portions, présentez ces bocaux en entrée ou en plat avec des petits légumes cuits vapeur. Un dressage innovant et visuel qui peut se préparer facilement à l’avance.

Les tartares

➤ Faites le plein d’Oméga-3 et appréciez le goût unique du saumon en choisissant le filet de saumon 8 Beaufort Silver Bio. Soigneusement désarêté, à la chair naturellement fondante, peu grasse et d’une couleur orange caractéristique, il est parfait pour une fine découpe au couteau.

➤ Sans peau, sans ligne de sang et sans muscle rouge, la longe de thon se caractérise par sa chair ferme, rosée et uniforme. Découvrez ce savoureux produit, idéal en tartare pour une cuisine sans perte.

➤ Enfin, travaillez les alliances de saveurs en mêlant le salé et le sucré avec un tartare de noix de Saint-Jacques et des cubes de mangue. Grâce à la rapidité de mise en surgélation, cette noix de Saint-Jacques conserve tous les atouts gustatifs d’un produit frais : une saveur délicate, une texture moelleuse, et une couleur blanche caractéristique.

Conseil :

En guise d’entrée ou de plat savoureux, les tartares seront vos alliés des instants frais et gourmands. Une fois le poisson finement coupé en dés, superposez ou mélangez des cubes d’avocat, cubes de mangue, tartare de courgettes ou cubes de féta pour un rendu gourmand et estival.

Les rillettes

➤ Transformez la chair de crabe aux saveurs iodées en une rillette onctueuse avec de gros marquants de pattes et de pinces. A servir en guise d’entrée ou sur une planche, en tapas avec du mascarpone.

➤ Pour une rillette savoureuse, rien de mieux que les filets de sardine papillon. Issus d’une pêche traditionnelle de Bretagne, ils sont synonymes d’authenticité, de proximité et de qualité. Accompagnez-les de ricotta et de pimientos verdes pour relever le goût de la sardine.

Conseil :

Cuisiner des rillettes vous permettra de ne rien gâcher et de créer d’étonnantes et délicieuses associations en très peu de temps. A déguster sur un toast et à conserver en bocal bien évidemment !

Le plat complet

➤ Les noix de Saint-Jacques Pecten maximus se développent en mer Celtique et dans la Manche. Pêchées par des bateaux normands, ce sont des produits nobles particulièrement savoureux. Créez une alliance de la mer en les accompagnant de crevettes sauvages entières et de queues de crevettes décortiquées. Reconnaissables par leur teinte rouge à l’état naturel, les crevettes d’Argentine apporteront non seulement du goût mais de la couleur à votre bocal pour un visuel attractif.

Conseil :

Agrémentez la préparation de têtes d’asperges et accompagnez le tout de pimientos verdes, poivrons marinés, anchois, tomates confites, mimolette et chèvre. Ce mélange de textures et de saveurs surprendra vos clients grâce à un visuel travaillé et gourmand !