Suprême de poulet, langoustines, feuille de nori, crémeux de patate douce, thym, romarin

  • Recette : Suprême de poulet, langoustines, feuille de nori, crémeux de patate douce, thym, romarin - PassionFroid
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Recette : Suprême de poulet, langoustines, feuille de nori, crémeux de patate douce, thym, romarin - PassionFroid
Suprême de poulet, langoustines, nori et crémeux de patate douce
Coût élevé
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
20 Pièces

Langoustine entière crue 10/15

Référence : 266574
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10 Pièces

Suprême de poulet noir fermier de Challans Label Rouge IGP VF 200/260 g

Référence : 190649
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200 Grammes

Brunoise de légumes 2,5 kg Bonduelle

Référence : 3595
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25 Centilitres

Crème fraîche épaisse 30% MG 1 L

Référence : 21310
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100 Grammes

Soupe de poisson 1 kg

Référence : 277566
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1 Kilo

Patates douces en grosses découpes 2,5 kg Bonduelle

Référence : 189469
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0.5 Litre

Lait demi-écrémé BIO UHT 1 L Candia

Référence : 5646
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5 Pièces
Feuilles de nori
PM
Thym/ail/romarin

Etapes de la préparation

1
Après décongélation des langoustines, décortiquer. Récupérer les queues. Cuire le fumet. Filtrer. Réduire. Crémer la sauce. Rectifier l'assaisonnement. Réduire
2
Monter les queues de langoustines sur des pics en brochettes. Monter en cuisson dans une poêle chemisée d'huile d'olive. Rouler les queues dans les feuilles de nori
3
Ouvrir les suprêmes. Insérer les cœurs de langoustines. Mettre sous vide. Cuisson en basse température 30min. à 75°C
4
Cuisson des patates douces avec le lait, la crème, le beurre, le thym, le romarin, l'ail. Laisser compoter. Mixer. Rectifier l'assaisonnement

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