Superposition de betteraves rouges "comme un opéra"
Coût moyen
Pour 10 personnes
Commander tous les produitsQuantité
Ingrédients
30 Pièces
Ajouter le produit aux favoris
10 Pièces
20 Pièces
Ajouter le produit aux favoris
250 Grammes
2 Pièces
1 Pièce
Betterave crue
750 Grammes
Sucre
150 Grammes
Eau
100 Grammes
Jus de betterave
1 Gramme
Agar agar
25 Centilitres
Vinaigre
Etapes de la préparation
1
Tailler la betterave crue en fines lamelles.
2
Mélanger le jus de betterave avec le sucre, le vinaigre et l’eau. Porter à ébullition puis verser sur les lamelles de betteraves. Laisser mariner 2 heures environ.
3
Mélanger la Cream cheese avec le tartare ail et fines herbes.
4
Tailler la bûchette de chèvre en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
5
Réaliser le montage en superposant une lamelle de betterave marinée, une tranche de Fol Epi et une couche de mélange cream cheese et tartare ail et fines herbes. Renouveler l’opération 4 à 5 fois.
6
Récupérer le jus de betterave (qui a servi à mariner les lamelles), en prendre la moitié pour faire une réduction à l’état sirupeux. Avec l’autre moitié, coller le jus de betterave avec l'agar agar et laisser prendre au frigo, puis couper en petits cubes.
7
Faire frire les queues de crevettes panées bubble rice.
8
Procéder au montage comme sur la photo.
Autres idées
-
Duo de homard bleu et Saint-Jacques, glace mascarpone au jus de coques -
Rillettes de papilles, chutney d'échalotes -
Déclinaison de béarnaise
Les indispensables en cuisine
