Sauté de veau Aveyron aux champignons, vin jaune et figues
Coût élevé
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Ingrédients
180 Grammes
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50 Grammes
50 Grammes
50 Grammes
10 Grammes
10.0
Farine de gaude
0.1
Fond de veau clair
0.001
Vin jaune
1.0
Branche de thym
0.001
Huile de noisette
PM
Sel, poivre
Etapes de la préparation
1
Sortir le sauté de veau de son emballage et bien l’égoutter.
2
Faire colorer les morceaux sur toutes les faces dans le récipient de cuisson avec de l’huile de noisette très chaude.
3
Assaisonner sel et poivre puis saupoudrer de farine de gaude torréfiée.
4
Déglacer les sucs de cuisson du sauté de veau au vin jaune, puis mouler au jus de veau clair.
5
La cuisson se fera à frémissement sans couvercle.
6
Décanter la viande dès que la cuisson est terminée, mixer les figues jusqu'à obtention d'une sauce lisse, ajouter les pleurotes, girolles et cèpes bouchons et procéder à leur cuisson.
7
Vérifier l’assaisonnement et réserver.
8
Dressage en cocotte. En finition : saupoudrer de fleurs de thym.
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