Salade périgourdine

Recette : Salade périgourdine - PassionFroid

Le conseil du chef

Pour une note exotique, n'hésitez pas à ajouter des épices à votre vinaigrette (cannelle, cumin, curry, tandoori)
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid
Coût faible

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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
100 Grammes

Suprêmes d'orange 1 kg

Référence : 19998
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200 Grammes

Penne cuite 1 kg Zini

Référence : 25118
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50 Grammes

Framboises 1 kg PassionFroid

Référence : 9019
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150 Grammes

Magret de canard fumé tranché MF 280 g +/- 45 g Rougié

Référence : 36647
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20 Grammes

Basilic coupé CE2 500 g Bon&Engagé

Référence : 244549
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30 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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500 Grammes
Roquette
50 Centilitres
Vinaigre balsamique/huile d'olive
PM
Sel
PM
Poivre

Etapes de la préparation

1
Mettre en décongélation, dans un bac gastro, les segments d'orange, les penne et les framboises
2
Préparer une vinaigrette avec le basilic et les échalotes. Réserver
3
Mélanger la salade, les penne et la vinaigrette
4
Dans une assiette, faire un montage cerclé de tranches de magret de canard fumé. Ajouter au centre le mélange de salade
5
Terminer en déposant les segments d'orange, les framboises et un tague de vinaigrette autour du canard

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