Salade périgourdine

Recette : Salade périgourdine - PassionFroid
Coût faible

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Le conseil du chef

Pour une note exotique, n'hésitez pas à ajouter des épices à votre vinaigrette (cannelle, cumin, curry, tandoori)
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 personnes

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Quantité
Ingrédients
100 g

Suprêmes d'orange 1 kg

Référence : 19998
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200 g

Penne cuite 1 kg Zini

Référence : 25118
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50 g

Framboises 1 kg PassionFroid

Référence : 9019
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150 g

Magret de canard fumé tranché MF 280 g +/- 45 g Rougié

Référence : 36647
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20 g

Basilic coupé 500 g PassionFroid

Référence : 20088
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500 G
Roquette
50 Centilitres
Vinaigre balsamique/huile d'olive
Sel
Poivre
30 g

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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Etapes de la préparation

1
Mettre en décongélation, dans un bac gastro, les segments d'orange, les penne et les framboises
2
Préparer une vinaigrette avec le basilic et les échalotes. Réserver
3
Mélanger la salade, les penne et la vinaigrette
4
Dans une assiette, faire un montage cerclé de tranches de magret de canard fumé. Ajouter au centre le mélange de salade
5
Terminer en déposant les segments d'orange, les framboises et un tague de vinaigrette autour du canard
Les indispensables en cuisine
Poitrine salée VPF n°1 - 2 kg env | PassionFroid
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Poitrine salée VPF n°1 - 2 kg env Poitrine salée VPF n°1 - 2 kg env
Référence : 2830
Surgelé
Steak haché de boeuf 15% MG 120 g | PassionFroid
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Référence : 434
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Fond de pizza tomaté 260 g | PassionFroid
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Oeufs durs écalés inf. 53 g Cocotine | PassionFroid
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Tranches de mozzarella 5x10 cm 15 g 21% MG 495 g | PassionFroid
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Cream Cheese 25,5% MG 1 kg Elle et Vire | PassionFroid
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PRÉSIDENT PROFESSIONNEL
Crème liquide supérieure gastronomique 35% MG UHT 1 L Président Professionnel | PassionFroid
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Crème liquide supérieure gastronomique 35% MG UHT 1 L Président Professionnel Crème liquide supérieure gastronomique 35% MG UHT 1 L Président Professionnel
Référence : 177429
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Crème tenue et foisonnement 35% MG UHT 1 L Debic | PassionFroid
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Crème tenue et foisonnement 35% MG UHT 1 L Debic Crème tenue et foisonnement 35% MG UHT 1 L Debic
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