Salade périgourdine
Pour 10 personnes
Ingrédients
Liste des ingrédients
500 Grammes
Roquette
500 Grammes
50 Centilitres
Vinaigre balsamique/huile d'olive
50 Centilitres
Sel
Poivre
Etapes de la préparation
1
Mettre en décongélation, dans un bac gastro, les segments d'orange, les penne et les framboises
2
Préparer une vinaigrette avec le basilic et les échalotes. Réserver
3
Mélanger la salade, les penne et la vinaigrette
4
Dans une assiette, faire un montage cerclé de tranches de magret de canard fumé. Ajouter au centre le mélange de salade
5
Terminer en déposant les segments d'orange, les framboises et un tague de vinaigrette autour du canard
Le conseil du chef
Pour une note exotique, n'hésitez pas à ajouter des épices à votre vinaigrette (cannelle, cumin, curry, tandoori)
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid
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