Sablé parmesan et tomate condée

Recette : Sablé parmesan et tomate condée - PassionFroid

Astuce du chef

N'hésitez pas à remplacer le parmesan par de la Fourme ou du Salers, qui donnera une autre dimension au sablé
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid
Coût faible

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Pour 1 couverts

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Quantité
Ingrédients
8 Grammes

Gouda AOP affiné 1000 jours 35% MG 300 g env. L'Affineur du Chef

Référence : 137716
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5 Grammes

Parmigiano reggiano pointe AOP 30% MG 1 kg env.

Référence : 183130
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1.5 Pièce

Tomates cerises séchées marinées égouttées 1 kg

Référence : 178267
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5 Grammes

Jaune d'oeuf liquide ODF 1 kg Atlantic Ovo

Référence : 207491
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5 Grammes
Farine
2 Grammes
Sucre semoule
1 Centilitre
Vinaigre balsamique
1 Pièce
Pluche de shiso
1 Gramme
Graines de pavot

Etapes de la préparation

1
Réaliser une tuile de vieux gouda affiné 1000 jours. Réserver
2
Préparer un sablé au parmesan (farine, jaune d'œuf, parmesan) puis le mouler à la forme désirée. Cuisson traditionnelle au four 200°C
3
Réaliser un caramel puis le déglacer avec le vinaigre balsamique. Tremper les demi-tomates encore surgelées. Réserver
4
Dresser en déposant une demi-tomate sur le sablé au parmesan. Saupoudrer de graines de pavot
5
En finition : pluche de shiso et tuile de gouda

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