Quasi de veau farci aux langoustines et aligot à la truffe
Pour 1 personne
Ingrédients
Liste des ingrédients
160 Grammes
160 Grammes
1.5 Pièce unitaire
1.5 Pièce unitaire
2 Feuilles
Chou kale
2 Feuilles
170 Grammes
Aligot Jeune Montagne
170 Grammes
50 Grammes
Truffe
50 Grammes
2 Centilitres
Huile de noisette
2 Centilitres
Poivre de timut
Sel, poivre
Etapes de la préparation
1
Blanchir les feuilles de chou kale. Sur un papier film alimentaire, étaler les feuilles de chou blanchies et les queues de langoustines. Assaisonner au poivre de timut
2
Détailler le quasi de veau en pavé. L'embosser à l'aide de la préparation chou kale / langoustines
3
Cuire le rôti traditionnellement, dans un récipient de cuisson chaud avec de l'huile de noisette, jusqu'à coloration. Terminer au four à chaleur sèche 180°C en fonction de la cuisson désirée
4
Faire suer les échalotes dans le récipient de cuisson de la viande. Déglacer avec un verre d'eau glacée. Crémer
5
Laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce liée. Assaisonner avec du sel et du poivre
6
Remonter l'aligot en température
7
Pour le montage, finir avec une demi queue de langoustine rôtie et des lamelles de truffe
Idées de substitution et astuce du Chef
Il est possible de réaliser cette recette avec un pavé de bœuf et des écrevisses. Pour être certain de bien farcir au centre d'un produit, il faut faire une incision à l'aide d'un couteau long en croix avant d'embosser la farce juste raidie.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
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