Poêlée de penne tièdes à la royale, vinaigrette robusta et infusion de poivre de Penja
Coût élevé
Pour 10 couverts
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Ingrédients
1.2 Kilo
1 Kilo
50 Grammes
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50 Grammes
PM
Sel
PM
Poivre de Penja
50 Centilitres
Huile d'olive
Etapes de la préparation
1
Passer les penne encore à l'état surgelé dans un bouillon de crustacés, légèrement citronné. Réserver
2
Prendre un expresso type robusta et ajouter une infusion de poivre du Penja. Monter à l'huile d'olive, vérifier l'assaisonnement et réserver.
3
Passer le cocktail de fruits de mer dans un wok légèrement chemisé d'huile d'olive, juste pour le déglacer. Le tiédir, puis ajouter la ciboulette, les échalotes, le sel et le poivre. Ajouter les pennes. Réserver.
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