Pavé de cerf rose, cuisson basse température au gros curry

Coût moyen
Pour 1 couvert
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Ingrédients
0.02 Kilo
0.12 Kilo
0.01 Kilo
1 Pièce
Pavé de cerf
0.001 Litre
Fond de veau lié
0.003 Kilo
Persil
0.003 Kilo
Ail
PM
Fève de tonka
PM
Porto / banyuls
PM
Gros curry
PM
Gingembre
Etapes de la préparation
1
Faire réduire du Porto et du Banyuls avec des fèves de tonka. Ajouter un jus de viandes. Laisser réduire. Ajouter les mirabelles. Assaisonner
2
Cuisson traditionnelle du pavé de cerf en basse température jusqu'à la cuisson désirée. Assaisonner (sel, poivre, gingembre). Saupoudrer de gros curry
3
Cuisson traditionnelle des pois gourmands en persillage
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L'astuce du chef