Pavé de cerf rose, cuisson basse température au gros curry

Name: Pavé de cerf rose, cuisson basse température au gros curry
Yield: Pour 1 personne
Ingredients: Pavé de cuissot de cerf 140/160 g (1 Pièce unitaire); Mirabelle oreillons 1 kg (0.02 kg); Pois gourmands 1 kg (0.12 kg); Beurre motte doux 82% MG 5 kg (0.01 kg)

Recette : Pavé de cerf rose, cuisson basse température au gros curry - PassionFroid

Coût moyen

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Idée de substitution

Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec du Madère

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

1 Pièce unitaire

Pavé de cuissot de cerf 140/160 g

Référence : 221564

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0.02 kg

Mirabelle oreillons 1 kg

Référence : 42008

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0.12 kg

Pois gourmands 1 kg

Référence : 11740

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0.01 kg

Beurre motte doux 82% MG 5 kg

Référence : 30841

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0.001 Litre

Fond de veau lié

0.003 Kg

Persil

0.003 Kg

Ail

Fève de tonka

Porto / banyuls

Gros curry

Gingembre

Etapes de la préparation

Faire réduire du Porto et du Banyuls avec des fèves de tonka. Ajouter un jus de viandes. Laisser réduire. Ajouter les mirabelles. Assaisonner

Cuisson traditionnelle du pavé de cerf en basse température jusqu'à la cuisson désirée. Assaisonner (sel, poivre, gingembre). Saupoudrer de gros curry

Cuisson traditionnelle des pois gourmands en persillage