Pavé de cerf rose, cuisson basse température au gros curry
Coût moyen
Pour 1 personne
Ingrédients
Liste des ingrédients
0.001 Litre
Fond de veau lié
0.001 Litre
0.003 kg
Persil
0.003 kg
0.003 kg
Ail
0.003 kg
Fève de tonka
Porto / banyuls
Gros curry
Gingembre
Etapes de la préparation
1
Faire réduire du Porto et du Banyuls avec des fèves de tonka. Ajouter un jus de viandes. Laisser réduire. Ajouter les mirabelles. Assaisonner
2
Cuisson traditionnelle du pavé de cerf en basse température jusqu'à la cuisson désirée. Assaisonner (sel, poivre, gingembre). Saupoudrer de gros curry
3
Cuisson traditionnelle des pois gourmands en persillage
Idée de substitution
Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec du Madère
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
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