La Pasta

Name: La Pasta
Ingredients: Mezzelune chèvre et figues 1 kg Zini (1 Pièce); Fagottini jambon cru italien 1 kg Zini (3 Pièces); Parmigiano reggiano pointe AOP 30% MG 1 kg env. (5 Grammes); Sauce pesto 1 kg Zini (5 Grammes)

Coût moyen

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L'astuce du chef

Il est possible d'apporter une touche de croustillance sur les mezzelunes, il suffit après cuisson de les colorer dans de l'huile de noix bien chaude.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

1 Pièce

Mezzelune chèvre et figues 1 kg Zini

Référence : 31307

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3 Pièces

Fagottini jambon cru italien 1 kg Zini

Référence : 24997

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5 Grammes

Parmigiano reggiano pointe AOP 30% MG 1 kg env.

Référence : 183130

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5 Grammes

Sauce pesto 1 kg Zini

Référence : 60473

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5 Grammes

Miel

1 Litre

Bouillon à la citronnelle

1 Pièce

Tomate cerise

1 Pièce

Brin de basilic frais

1 Pièce

Brin de cerfeuil

0.001 Litre

Vinaigre balsamique

0.001 Litre

Huile d'olive

Grappa, sel, poivre

Etapes de la préparation

Cuire les pâtes traditionnellement dans un bouillon à la citronnelle, la cuisson sera à l’appréciation du client.

Préparer une gastrique sur base de miel et de vinaigre balsamique blanc, ajouter basilic et assaisonner sel et poivre puis enrober les fagottinis dedans.

En sortie de cuisson, enrober les mezzelunes à l’aide de la sauce pesto, puis flamber à la grappa. En finition ajouter la tomate cerise.

Vérifier l’assaisonnement et réserver.

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