Œuf parfait, velouté aux cèpes, foie gras et marrons

Name: Œuf parfait, velouté aux cèpes, foie gras et marrons
Ingredients: Œuf parfait PPA ODF Cocotine 53/63 g (10 Pièces); Sphères au bloc de foie gras de canard 5,17 g x 60 - 310 g (80 Grammes); Echalote coupée 500 g PassionFroid (80 Grammes); Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire (100 Grammes)

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Coût moyen

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10 Pièces

Œuf parfait PPA ODF Cocotine 53/63 g

Référence : 274406

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80 Grammes

Sphères au bloc de foie gras de canard 5,17 g x 60 - 310 g

Référence : 286751

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80 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087

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100 Grammes

Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 9333

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400 Grammes

Cèpes

150 Grammes

Marrons

50 Grammes

Noisette

30 Centilitres

Bouillon de volaille

20 Centilitres

Huile fumé

5 Centilitres

Huile de colza

Fleur de sel, poivre fumé

Etapes de la préparation

Faire suer dans l'huile d'olive, les échalotes. Après 5 minutes de cuisson, ajouter les cèpes et les marrons, puis ajouter le bouillon de volaille. Cuire 30 minutes à feu moyen. Ajouter la crème. Cuire 10 minutes. Ajouter en fin de cuisson les billes de foie gras. Mixer.

Remonter en température les œufs parfaits en les ébouillantant pendant 15 minutes.

Torréfier les noisettes et les concasser. Réserver. Effectuer le montage : verser le velouté, ajouter l'œuf parfait, les noisettes et finir avec un trait d'huile fumée.

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