Mahi-mahi sanguine coco

Recette : Mahi-mahi sanguine coco - PassionFroid
Coût moyen

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Quantité
Ingrédients
1.5 Kilo

Plein-filet de mahi-mahi avec peau sans arêtes 150 g 8 Beaufort

Référence : 25999
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250 Grammes

Pointes d'asperges vertes 1 kg

Référence : 30146
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20 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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700 Grammes

Courgettes rondelles 5 kg Minute Bonduelle

Référence : 15819
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300 Grammes

Poivrons rouges et verts en lanières 2,5 kg PassionFroid

Référence : 12986
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150 Grammes

Cubes de mangue 20 x 20 - 1 kg

Référence : 63800
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300 Grammes
Tomates cerises
1 Litre
Jus d'orange sanguine
Huile d'olive

Etapes de la préparation

1
Faire revenir les cubes de mangue et de l'échalote dans un filet d'huile d'olive. Déglacer au jus d'orange sanguine puis faire réduire. Rectifier l'assaisonnement
2
Monter une brochette de légumes sur une base de tige de lotus, avec des pointes d'asperges, des tomates cerises, des courgettes et des minis poivrons
3
Cuire le poisson sans décongélation, sans sel, sans matière grasse à haute température. Finition côté peau à la poêle pour apporter du croustillant

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