Mahi-mahi sanguine coco
Coût moyen
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Pour 10 couverts
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Ingrédients
1.5 Kilo
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250 Grammes
20 Grammes
700 Grammes
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300 Grammes
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150 Grammes
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300 Grammes
Tomates cerises
1 Litre
Jus d'orange sanguine
PM
Huile d'olive
Etapes de la préparation
1
Faire revenir les cubes de mangue et de l'échalote dans un filet d'huile d'olive. Déglacer au jus d'orange sanguine puis faire réduire. Rectifier l'assaisonnement
2
Monter une brochette de légumes sur une base de tige de lotus, avec des pointes d'asperges, des tomates cerises, des courgettes et des minis poivrons
3
Cuire le poisson sans décongélation, sans sel, sans matière grasse à haute température. Finition côté peau à la poêle pour apporter du croustillant
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