La forêt noire

Recette : La forêt noire - PassionFroid

Idées de substitution et astuce du chef

Vous pouvez réaliser ce dessert avec des framboises meeker et des feuilles de génoise succès amande. Il peut être réalisé en cadre ou roulé comme une bûche.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût faible
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
200 Grammes

Feuille de génoise cacao 380 x 580 mm 400 g

Référence : 186452
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40 Centilitres

Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 9333
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200 Grammes

Cerises noires 1 kg

Référence : 63980
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30 Centilitres

Appareil pour crème au chocolat Valrhona UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 217499
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20 Centilitres

Fromage blanc nature de campagne 7% MG 5 kg Alsace Lait

Référence : 30968
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10 Boules
Glace Amaréna
20 Grammes
Miel
1 Pièce
Zestes de citron vert
PM
Amande amère
200 Grammes
Chocolat
100 Grammes
Sucre muscovado
20 Centilitres
Crème fouettée vanillée

Etapes de la préparation

1
Tailler les feuilles de génoises cacao à la forme souhaitée
2
Mélanger au fromage plan le miel, les zestes de citron vert, les cerises concassées et l'amande amère. Réserver
3
Faire fondre la couverture de chocolat en respectant les courbes de températures
4
Réaliser des copeaux de chocolat
5
Monter l'entremet en strate avec la génoise et le fromage blanc. Puis au pinceau, recouvrir tous les côtés de chocolat tempéré
6
En finition, saupoudrer de sucre muscovado, cerise en décor, copeaux, quenelle de glace Amaréna et crème fouettée vanillée

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