Filet de carrelet sauce Dieppoise
Coût élevé
Pour 10 couverts
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Ingrédients
1.3 Kilo
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100 Grammes
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150 Grammes
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1.8 Kilo
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30 Grammes
10 Grammes
150 Grammes
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150 Centilitres
Fumet de poisson
100 Grammes
Roux
PM
Jus de citron
Etapes de la préparation
1
Pour la préparation de la suite culinaire, ajouter l'ail et le persil dans un fumé de poisson puis lier avec un roux pour faire un velouté et crémer
2
Sans décongélation, ajouter les cervettes, les moules et les champignons de Paris. Finir au jus de citron. Rectifier l'assaisonnement (sel/poivre)
3
Cuire les filets de poisson, sans décongélation, sans matière grasse et sans sel dans un bac gastro sur un petit lit de julienne de légumes à 220°C pendant 8 minutes à chaleur sèche
4
Après cuisson, napper avec la suite culinaire encore chaude. Servir avec la julienne de légumes
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