L’effeuillage

Recette : L’effeuillage - PassionFroid
Coût faible
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
50 Grammes

Plaque de pâte feuilletée 2,5 mm beurre 500 g

Référence : 46238
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100 Grammes

Rhubarbe rouge

Référence : 12496
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50 Grammes

Fraises 1 kg PassionFroid

Référence : 9026
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40 Grammes

Mascarpone 36% MG 500 g

Référence : 280710
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40 Grammes

Le sorbet fraise Senga Sengana 2,5 L / 1,625 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 210007
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PM
Sucre glace
PM
Rhubarbe rouge confite
30 Grammes
Pétale de rose
PM
Gélatine
2 Pièces
Gousse de vanille

Etapes de la préparation

1
Cuire la pâte feuilletée. Caraméliser avec du sucre glace. Réaliser un caramel et ajouter la rhubarbe. Laisser compoter. En fin de cuisson, ajouter les fraises sans décongélation préalable et des pétales de roses. Réserver
2
Faire fondre légèrement le mascarpone. Séparer en deux. Dans la 1è moitié, ajouter du sorbet fraise Sengana avec un peu de gélatine pour faire tenir l'appareil. Dans l'autre, ajouter une gousse de vanille
3
Procéder au montage : intercaler les différentes couches en commençant par la pâte feuilletée, puis le mascarpone, la compotée de rhubarbe. Renoulever l'opération. Décorer avec la rhubarbe rouge confite et un pétale de rose

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