Ali' baba

Name: Ali' baba
Ingredients: Madeleine pur beurre 45 g St Michel (0.5 Pièce); Crème Plus au Mascarpone 36,5% MG UHT 1 L Debic (0.01 Litre); Appareil pour crème brûlée à la vanille Bourbon UHT 1 L Elle et Vire (0.01 Litre)

Coût faible

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L'astuce du chef

Il est possible de remplacer la crème mascarpone par un mélange de crème 35% et de ricotta, la texture sera plus granuleuse mais tout aussi savoureuse.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

0.5 Pièce

Madeleine pur beurre 45 g St Michel

Référence : 160453

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0.01 Litre

Crème Plus au Mascarpone 36,5% MG UHT 1 L Debic

Référence : 247115

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0.01 Litre

Appareil pour crème brûlée à la vanille Bourbon UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 217497

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30 Grammes

Sucre semoule

5 Grammes

Coco râpé torréfié

1 Pièce

Pluche d'Angélique

Rhum, agar agar

Etapes de la préparation

Réaliser la bille de rhum : réaliser un sirop à 30°B, ajouter le rhum puis porter à ébullition. Ajouter l’agar agar et mouler à la forme choisie. Laisser prendre au froid environ 2H.

Réaliser la crème vanille : monter la crème mascarpone en chantilly, ajouter l’appareil à crème brulée froid puis mélanger délicatement. Réserver au frais.

Préparer le biscuit madeleine : préparer un sirop à 30°B au rhum puis imbiber les madeleines avec. Prendre un cadre puis y tasser les madeleines de façon à obtenir un bloc épais. Tasser avec un poids, une partie du sirop au rhum doit ressortir. Tailler en cubes puis les saupoudrer de noix de coco râpée torréfiée.

Dressage. En finition : pluche d'angélique.

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