Duo d'onglet de bœuf au comté et filet de poulet farci à la mozzarella

Recette : Duo d'onglet de bœuf au comté et filet de poulet farci à la mozzarella - PassionFroid
Coût élevé
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Astuce du chef

La cuisson à l'étouffée sur la plancha permet de garder une cuisson par concentration, sans dessécher les ingrédients.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 1 couverts

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Quantité
Ingrédients
1 Pièce

Brochette d'onglet de bœuf 180/200 g

Référence : 34760
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0.04 Kilo

Comté au lait cru AOP affiné 8 mois 34% MG 500 g env. Petite L'Affineur du Chef

Référence : 139063
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0.03 Kilo

Mozzarella di bufala en boule AOP 22% MG 125 g Michelangelo

Référence : 15221
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0.1 Kilo

Grenaille à l'huile d'olive et au sel de Guérande 1 kg

Référence : 30145
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0.02 Kilo

Tomates cerises séchées marinées égouttées 1 kg

Référence : 178267
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1 Pièce
Gousse d'ail
1 Pièce
Oignon rouge
1 Pièce
Branche de de romarin
0.1 Litre
Huile d'olive
PM
Gin

Etapes de la préparation

1
Embosser la mozzarella dans le filet de poulet. Assaisonner et réserver
2
Marquer les viandes à la cuisson désirée. Saupoudrer la brochette d'onglet de comté râpé. Laisser fondre
3
Compoter à couvert les pommes grenailles, les demi tomates cerises et la gousse d'ail à la plancha. Ajouter le romarin et les lanières d'oignons
4
Flamber au Gin à la dernière minute
5
Rectifier l'assaisonnement. Réserver

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