Le chti poulet maroilles

Recette : Le chti poulet maroilles - PassionFroid
Coût moyen
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
400 Grammes

Maroilles AOP affiné à la bière 25% MG 370 g env. L'Affineur du Chef

Référence : 137263
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1.5 Kilo

Purée de carottes CE2 2,5 kg Bonduelle

Référence : 237452
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30 Grammes

Beurre plaquette doux 82% MG 250 g Sélection du Quotidien

Référence : 7321
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25 Centilitres

Crème fraîche épaisse 30% MG 1 L

Référence : 21310
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50 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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100 Grammes

Plaque de pain de mie 300 x 400 mm 250 g

Référence : 37343
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10 Pièces
Endives

Etapes de la préparation

1
Ouvrir les filets de poulet en portefeuille
2
Réaliser des grosses allumettes de maroilles et les enrober de jambon
3
Farcir les filets de poulet avec cette préparation
4
Mettre sous vide ou sous film alimentaire. Cuire à la sonde en vapeur ou en immersion à 70°C à cœur
5
Etuver les pois avec l'échalote. Ajouter une fine julienne de jambon à l'ancienne
6
Napper le fond d'une assiette creuse ou d'un petit plat à gratin de purée de carottes légèrement crémée, dresser à l'emporte pièce au centre l'étuvée de pois, déposer le filet de poulet doré au beurre et escalopé. Finir avec quelques croûtons de pain de mie

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