Carré d'agneau rôti, douceur de butternut, crème de cèpes et truffe noire des Cévennes

Name: Carré d'agneau rôti, douceur de butternut, crème de cèpes et truffe noire des Cévennes
Ingredients: Carré d'agneau à la française 400/600 g (1.9 Kilo); Purée de butternut 1,5 kg (1.3 Kilo); Cèpes bouchons 1 kg (400 Grammes); Crème liquide 30% MG UHT 1 L Sélection du Quotidien (0.5 Litre)

Recette : Carré d'agneau rôti, douceur de butternut, crème de cèpes et truffe noire des Cévennes - PassionFroid

Coût moyen

Thèmes associés

Fêtes de fin d'année

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L'astuce du chef

La créativité de cette recette ? L'association étonnante des saveurs d'une courge, le butternut et de la truffe noire des Cévennes pour une cuisine simple mais raffinée. Dans une ambiance club décontractée, les plats conçus à partir de produits simples se dévoilent créatifs et gustatifs. Rencontre entre la cuisine gastronomique et le bistrot, ils sont dégustés en petite quantité et s'inscrivent dans la tendance bistronomie

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

1.9 Kilo

Carré d'agneau à la française 400/600 g

Référence : 25584

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1.3 Kilo

Purée de butternut 1,5 kg

Référence : 176080

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400 Grammes

Cèpes bouchons 1 kg

Référence : 31272

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0.5 Litre

Crème liquide 30% MG UHT 1 L Sélection du Quotidien

Référence : 7446

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Pluche de sarriette

Truffe noire des Cévennes

Etapes de la préparation

Après décongélation préalable des carrés d'agneau en chambre froide positive, mettre la viande à égoutter. Sans sel, cicatriser les carrés dans une sauteuse légèrement chemisée de matière grasse jusqu'à coloration

Remettre en température de la purée de butternut au four à chaleur sèche à 150/175°C température stabilisée

Cuire des cèpes bouchons dans un bac gastro perforé au four à chaleur sèche à 175/220°C température stabilisée

Réaliser une crème de cèpes

Procéder au dressage. Terminer avec de la truffe des Cévennes et une pluche de sarriette

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