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Brochette de noix de Saint-Jacques et crevettes, antipasti de légumes

Recette : Brochette de noix de Saint-Jacques et crevettes, antipasti de légumes - PassionFroid

Coût élevé

Thèmes associés

Italie

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Astuce du Chef

Marquer l'ensemble des produits avant le montage de la brochette pour une maitrise plus précise de leur cuisson. Monter la brochette avant l'envoi.

Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

Quantité

Ingrédients Liste des ingrédients

2 Pièces unitaires

Crevettes tropicales entières crues body peeled 21/30

Référence : 54769

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2 Pièces unitaires

3 Pièces unitaires

Noix de Saint-Jacques sans corail surgelé mer MSC 20/25 8 Beaufort Silver

Référence : 203143

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3 Pièces unitaires

15 Grammes

Aubergines grillées marinées 950 g soit 600 g net

Référence : 185044

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15 Grammes

30 Grammes

Artichauts confits 1 kg

Référence : 38491

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30 Grammes

40 Grammes

Tomates cerises séchées marinées égouttées 1 kg

Référence : 178267

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40 Grammes

2 Centilitres

Huile d'olive

2 Centilitres

Fleur de sel et poivre du moulin

Etapes de la préparation

1

Mettre en décongélation au préalable les noix de Saint-Jacques et les crevettes dans un bac gastro en chambre froide positive à 0+3°C

2

Effectuer le montage de la brochette

3

Pour la cuisson : marquer les brochettes à la grillade en aller/retour

4

Préparer la garniture. Dans une poêle, mettre les aubergines, les artichauts et les tomates cerises. Remonter le tout en température

5

Procéder au montage de l'assiette

6

Finir avec de la fleur de sel et du poivre du moulin

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