Brochette de noix de Saint-Jacques et crevettes, antipasti de légumes

Mettre en décongélation au préalable les noix de Saint-Jacques et les crevettes dans un bac gastro en chambre froide positive à 0+3°C

Effectuer le montage de la brochette

Pour la cuisson : marquer les brochettes à la grillade en aller/retour

Préparer la garniture. Dans une poêle, mettre les aubergines, les artichauts et les tomates cerises. Remonter le tout en température

Procéder au montage de l'assiette

Finir avec de la fleur de sel et du poivre du moulin