Blanquette de trio de poisson aux pointes d'asperges, fricassée de champignons au piment d'Espelette
Coût moyen
Pour 10 couverts
Commander tous les produitsQuantité
Ingrédients
1 Kilo
0.6 Kilo
0.1 Kilo
0.1 Litre
Ajouter le produit aux favoris
1.8 Kilo
Morceaux de filets de colin, de cabillaud et de saumon
0.1 Litre
Huile d'olive
0.1 Kilo
Fond de volaille
0.05 Kilo
Piment d'Espelette
-
Fleur de sel
-
Aneth
Etapes de la préparation
1
Réaliser la crème d'asperges : faire revenir les échalotes, pointes d'asperges dans une poêle chaude légèrement chemisée de matière grasse
2
Y ajouter le fond de volaille, la crème liquide et laisser mijoter l'ensemble pendant 20 minutes. Pour finir, mixer la sauce et passer le mélange au chinois étamine pour obtenir un mélange homogène
3
Réaliser la fricassée de champignons : sur une poêle chaude faire revenir les champignons encore à l'état surgelé. Assaisonner de fleur de sel et piment d'Espelette
4
Cuire les trio de poissons : sur plaque à pâtisserie, au four à chaleur sèche température stabilisée à 180°C.
5
Pour le montage : déposer au centre de l'assiette la fricassée de champignons, le trio de poissons. Napper de sauce l'ensemble du montage et disposer quelques pointes d'asperges pour la décoration finale
Autres idées
-
Dos d’églefin braisé et gratiné au comté comme un marengo -
Poisson à la bahianaise -
Soupe de petits pois et girolles, coques et rouget cuits à la pierre de sel
Les indispensables en cuisine
