Bar et langoustine à la minute simplement rôtis, billes d'huile d'olive et wakamé
Coût élevé
Pour 10 personnes
Ingrédients
Liste des ingrédients
10 Pièces unitaires
10 Pièces unitaires
10 Pièces unitaires
10 Pièces unitaires
800
Wakamé
800
50
Billes d'huile d'olive
50
Fleur de sel
Poivre du moulin
Etapes de la préparation
1
Remonter en température le wakamé. Réserver au chaud
2
Mettre en décongélation les langoustines et les filets de bar
3
Découper les filets de bar dans la longueur. Passer au pinceau le beurre 1/2 sel dessus
4
Déposer le bar et les langoustines sur une plaque à pâtisserie (le bar, la peau vers la chaleur, non sur la plaque)
5
Cuire au four à 250°C chaleur sèche pendant 3 minutes. Retirer les langoustines. Finir la cuisson du bar à 110°C pendant 2-3 minutes
6
A la sortie du four, déposer les billes d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement
Idées de substitution
Cette recette peut se réaliser avec des longes de cabillaud ou des filets de dorade.
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid
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