Bar et langoustine à la minute simplement rôtis, billes d'huile d'olive et wakamé

Recette : Bar et langoustine à la minute simplement rôtis, billes d'huile d'olive et wakamé - PassionFroid

Idées de substitution

Cette recette peut se réaliser avec des longes de cabillaud ou des filets de dorade.
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid
Coût élevé
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Pièces

Plein-filet de bar avec peau sans arêtes 150 g 8 Beaufort

Référence : 17999
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10 Pièces

Langoustine entière crue 10/15

Référence : 266574
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50 Grammes

Beurre micropain demi-sel 80% MG 10 g Paysan Breton

Référence : 10264
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800 Grammes
Wakamé
50 Grammes
Billes d'huile d'olive
PM
Fleur de sel
PM
Poivre du moulin

Etapes de la préparation

1
Remonter en température le wakamé. Réserver au chaud
2
Mettre en décongélation les langoustines et les filets de bar
3
Découper les filets de bar dans la longueur. Passer au pinceau le beurre 1/2 sel dessus
4
Déposer le bar et les langoustines sur une plaque à pâtisserie (le bar, la peau vers la chaleur, non sur la plaque)
5
Cuire au four à 250°C chaleur sèche pendant 3 minutes. Retirer les langoustines. Finir la cuisson du bar à 110°C pendant 2-3 minutes
6
A la sortie du four, déposer les billes d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement

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