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Bar et langoustine à la minute simplement rôtis, billes d'huile d'olive et wakamé

Recette : Bar et langoustine à la minute simplement rôtis, billes d'huile d'olive et wakamé - PassionFroid

Coût élevé

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Idées de substitution

Cette recette peut se réaliser avec des longes de cabillaud ou des filets de dorade.

Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

10 Pièces unitaires

Plein-filet de bar avec peau sans arêtes 150 g 8 Beaufort

Référence : 17999

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10 Pièces unitaires

Langoustine entière crue 10/15 8 Beaufort Silver

Référence : 187920

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800 G

Wakamé

50 G

Billes d'huile d'olive

50 g

Beurre micropain demi-sel 80% MG 10 g Paysan Breton

Référence : 10264

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Fleur de sel

Poivre du moulin

Etapes de la préparation

1

Remonter en température le wakamé. Réserver au chaud

2

Mettre en décongélation les langoustines et les filets de bar

3

Découper les filets de bar dans la longueur. Passer au pinceau le beurre 1/2 sel dessus

4

Déposer le bar et les langoustines sur une plaque à pâtisserie (le bar, la peau vers la chaleur, non sur la plaque)

5

Cuire au four à 250°C chaleur sèche pendant 3 minutes. Retirer les langoustines. Finir la cuisson du bar à 110°C pendant 2-3 minutes

6

A la sortie du four, déposer les billes d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement