Anneaux d'encornets à la provençale, vinaigrette exotique et sa julienne de cheddar

  • Recette : Anneaux d'encornets à la provençale, vinaigrette exotique et sa julienne de cheddar - PassionFroid
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Recette : Anneaux d'encornets à la provençale, vinaigrette exotique et sa julienne de cheddar - PassionFroid
Anneaux d'encornets à la provençale vinaigrette à la mangue et sa julienne de cheddar
Coût faible

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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
700 Grammes

Anneau d'encornet MSC 1 kg

Référence : 209981
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20 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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20 Grammes

Basilic coupé CE2 500 g Bon&Engagé

Référence : 244549
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300 Grammes

Brunoise provençale 2,5 kg Paysan Breton

Référence : 44438
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500 Grammes

Tranches de cheddar fondu 12,3 g 27% MG 1,082 kg

Référence : 175292
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150 Grammes

Coulis de fruits exotiques 500 g

Référence : 99674
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0.1 Litre
Huile d'olive
PM
Sel
PM
Poivre
PM
Vinaigre balsamique

Etapes de la préparation

1
Préparer une vinaigrette avec de huile d'olive, du vinaigre balsamique, du basilic et de l'échalote. Ajouter la brunoise provençale et brasser le tout. Réserver en chambre froide pendant 24h
2
Cuire les anneaux d'encornets, encore à l'état surgelé dans un bac gastro perforé sans sel et sans matière grasse, au four vapeur pendant 2 à 3 min
3
Terminer l'assaisonnement de la brunoise provençale et sa vinaigrette avec le coulis de fruits, du sel et du poivre
4
Tailler le cheddar en juliennes fines
5
Procéder au montage dans le contenant de votre choix : brunoise provençale, julienne de cheddar puis encornets

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