Yaourt au tofu et wakamé

Recette : Yaourt au tofu et wakamé - PassionFroid
Coût faible

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Le mot du chef

Cassez les codes et osez réinventer les classiques ! Ajoutez à votre carte une entrée salée sous des apparences sucrées. Cette originalité pourrait devenir votre signature ! Créez un yaourt trompeur et raffiné et déclinez-le façon végétal !
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 personnes

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Quantité
Ingrédients
0.5 Litre
Bouillon de légumes
0.2 kg

Blanc d'oeuf pâtissier liquide ODF 1 kg Cocotine

Référence : 207657
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1 Pièce unitaire
Citron vert
Algue wakamé
10 Pièces unitaires

Pointes d'asperges vertes 1 kg

Référence : 30146
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Sésame wasabi
Pluche de Honey Cress
Gressin

Etapes de la préparation

1
Monter en température le bouillon de légumes. Découper puis ajouter les cubes de tofu. Assaisonner (sel, poivre). Mixer. Intégrer des blancs d'œufs légèrement battus et des zestes de citron
2
Déposer l'appareil dans des pots en verre. Cuire au four à chaleur sèche au bain-marie à 100°C
3
Pour le dressage, ajouter des algues wakamé, un cube de tofu et une pointe d'asperge verte. Finir avec du sésame wasabi, une pluche de Honey Cress. Servir avec un gressin
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