Terrine de foie gras de canard, figues, miel et romarin

Mettre en décongélation préalable la terrine de foie gras en chambre froide à 0+3°C, 12h avant utilisation

Faire cuire du miel dans un récipient de cuisson puis, à la température de 121°C, ajouter les branches de romarin et les demi-figues surgelées

Laisser compoter quelques minutes et assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin. Réserver

Après refroidissement, façonner des ballottines de 2cm de diamètre, puis les déposer au centre des lobes de la terrine

Cuire au bain-marie, départ à froid au four préchauffé à 100°C. La température du bain-marie ne doit en aucun cas dépasser 70°C

Démouler après refroidissement complet