Terrine de foie gras de canard, figues, miel et romarin

Recette : Terrine de foie gras de canard, figues, miel et romarin - PassionFroid
Coût faible

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Quantité
Ingrédients
500 Grammes
Terrine de canard cru
0.3 Litre
Miel
4 Pièces
Branches de romarin
Fleur de sel
Poivre du moulin

Etapes de la préparation

1
Mettre en décongélation préalable la terrine de foie gras en chambre froide à 0+3°C, 12h avant utilisation
2
Faire cuire du miel dans un récipient de cuisson puis, à la température de 121°C, ajouter les branches de romarin et les demi-figues surgelées
3
Laisser compoter quelques minutes et assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin. Réserver
4
Après refroidissement, façonner des ballottines de 2cm de diamètre, puis les déposer au centre des lobes de la terrine
5
Cuire au bain-marie, départ à froid au four préchauffé à 100°C. La température du bain-marie ne doit en aucun cas dépasser 70°C
6
Démouler après refroidissement complet

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