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Tempura de crevettes et Serrano

Recette : Tempura de crevettes et Serrano - PassionFroid

Coût faible

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Idée de substitution et astuce du Chef

Vous pouvez réaliser cette recette avec des langoustines. Plus l'eau sera glacée dans votre préparation de farine à tempura, plus elle sera croquante et l'enrobage des crevettes se fera mieux.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

30 Pièces unitaires

Crevettes sauvages entières crues 10/20

Référence : 4578

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30 Tranches

Jambon sec Serrano 9 mois STG tranché 25 x 20 g

Référence : 202020

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300 g

Plaque de pain de mie 300 x 400 mm 250 g

Référence : 37343

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200 G

Pousses de pois

20 G

Épices à tandoori

Farine tempura

Sauce nuoc mam

Sel et poivre

Etapes de la préparation

1

Précuire au four à chaleur sèche les queues de crevettes à 60%. Réserver

2

Tailler les gressins de pain de mie. Les sécher au four à chaleur sèche. Réserver

3

Préparer l'appareil à tempura. Puis tremper les crevettes dedans

4

Cuire en friteuse, température stabilisée à 175°C jusqu'à coloration

5

Procéder au montage en chemise avec les tranches de Serrano. Repasser au four quelques instants

6

Passer au dressage. Servir avec de la sauce nuoc mam