Tempura de crevettes et Serrano

Coût faible
Pour 10 couverts
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Ingrédients
30 Pièces
30 Tranches
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300 Grammes
200 Grammes
Pousses de pois
20 Grammes
Épices à tandoori
Farine tempura
Sauce nuoc mam
Sel et poivre
Etapes de la préparation
1
Précuire au four à chaleur sèche les queues de crevettes à 60%. Réserver
2
Tailler les gressins de pain de mie. Les sécher au four à chaleur sèche. Réserver
3
Préparer l'appareil à tempura. Puis tremper les crevettes dedans
4
Cuire en friteuse, température stabilisée à 175°C jusqu'à coloration
5
Procéder au montage en chemise avec les tranches de Serrano. Repasser au four quelques instants
6
Passer au dressage. Servir avec de la sauce nuoc mam
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Idée de substitution et astuce du Chef