Tempura de crevettes et Serrano
Coût faible
Pour 10 personnes
Ingrédients
Liste des ingrédients
200 Grammes
Pousses de pois
200 Grammes
20 Grammes
Épices à tandoori
20 Grammes
Farine tempura
Sauce nuoc mam
Sel et poivre
Etapes de la préparation
1
Précuire au four à chaleur sèche les queues de crevettes à 60%. Réserver
2
Tailler les gressins de pain de mie. Les sécher au four à chaleur sèche. Réserver
3
Préparer l'appareil à tempura. Puis tremper les crevettes dedans
4
Cuire en friteuse, température stabilisée à 175°C jusqu'à coloration
5
Procéder au montage en chemise avec les tranches de Serrano. Repasser au four quelques instants
6
Passer au dressage. Servir avec de la sauce nuoc mam
Idée de substitution et astuce du Chef
Vous pouvez réaliser cette recette avec des langoustines. Plus l'eau sera glacée dans votre préparation de farine à tempura, plus elle sera croquante et l'enrobage des crevettes se fera mieux.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Les indispensables en cuisine
