Tempura de crevettes et Serrano

Recette : Tempura de crevettes et Serrano - PassionFroid
Coût faible
Télécharger la fiche recette
tempura-de-crevettes-et-serrano_0000251_pf_comment

Idée de substitution et astuce du Chef

Vous pouvez réaliser cette recette avec des langoustines. Plus l'eau sera glacée dans votre préparation de farine à tempura, plus elle sera croquante et l'enrobage des crevettes se fera mieux.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

Commander tous les produits
Quantité
Ingrédients
30 Pièces

Crevettes sauvages entières crues 10/20

Référence : 4578
Ajouter le produit aux favoris
Commander
30 Tranches

Jambon sec Serrano 9 mois STG tranché 25 x 20 g

Référence : 202020
Ajouter le produit aux favoris
Commander
300 Grammes

Plaque de pain de mie 300 x 400 mm 250 g

Référence : 37343
Ajouter le produit aux favoris
Commander
200 Grammes
Pousses de pois
20 Grammes
Épices à tandoori
PM
Farine tempura
PM
Sauce nuoc mam
PM
Sel et poivre

Etapes de la préparation

1
Précuire au four à chaleur sèche les queues de crevettes à 60%. Réserver
2
Tailler les gressins de pain de mie. Les sécher au four à chaleur sèche. Réserver
3
Préparer l'appareil à tempura. Puis tremper les crevettes dedans
4
Cuire en friteuse, température stabilisée à 175°C jusqu'à coloration
5
Procéder au montage en chemise avec les tranches de Serrano. Repasser au four quelques instants
6
Passer au dressage. Servir avec de la sauce nuoc mam

Autres idées

  • Recette : Homard bleu à l’étouffée au foin soupe de butternut citronnelle-coco - PassionFroid
    Homard bleu à l’étouffée au foin soupe de butternut citronnelle-coco
    Je découvre
  • Recette : Maigre à l'unilatérale en écailles de Saint-Jacques - PassionFroid
    Maigre à l'unilatérale en écailles de Saint-Jacques
    Je découvre
Découvrir les autres idées