Tempura de crevettes et Serrano

Recette : Tempura de crevettes et Serrano - PassionFroid
Coût faible
Télécharger la fiche recette

Idée de substitution et astuce du Chef

Vous pouvez réaliser cette recette avec des langoustines. Plus l'eau sera glacée dans votre préparation de farine à tempura, plus elle sera croquante et l'enrobage des crevettes se fera mieux.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
30 Pièces unitaires
Crevettes sauvages entières crues 10/20
Référence : 4578
Ajouter le produit aux favoris
30 Pièces unitaires
30 Tranches
Jambon sec Serrano 9 mois STG tranché 25 x 20 g
Référence : 202020
Ajouter le produit aux favoris
30 Tranches
300 Grammes
Plaque de pain de mie 300 x 400 mm 250 g
Référence : 37343
Ajouter le produit aux favoris
300 Grammes
200 Grammes
Pousses de pois
200 Grammes
20 Grammes
Épices à tandoori
20 Grammes
Farine tempura
Sauce nuoc mam
Sel et poivre

Etapes de la préparation

1
Précuire au four à chaleur sèche les queues de crevettes à 60%. Réserver
2
Tailler les gressins de pain de mie. Les sécher au four à chaleur sèche. Réserver
3
Préparer l'appareil à tempura. Puis tremper les crevettes dedans
4
Cuire en friteuse, température stabilisée à 175°C jusqu'à coloration
5
Procéder au montage en chemise avec les tranches de Serrano. Repasser au four quelques instants
6
Passer au dressage. Servir avec de la sauce nuoc mam
Les indispensables en cuisine
Grana Padano pétale AOP 26% MG 500 g Michelangelo - Grossiste alimentaire - PassionFroid
Ajouter le produit aux favoris
Grana Padano pétale AOP 26% MG 500 g Michelangelo Grana Padano pétale AOP 26% MG 500 g Michelangelo
Référence : 41930
Surgelé
Miettes de surimi saveur crabe MSC 500 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
Ajouter le produit aux favoris
Miettes de surimi saveur crabe MSC 500 g Miettes de surimi saveur crabe MSC 500 g
Référence : 203119
Surgelé
ZINI
Sauce pesto 1 kg Zini - Grossiste alimentaire - PassionFroid
Ajouter le produit aux favoris
Sauce pesto 1 kg Zini Sauce pesto 1 kg Zini
Référence : 60473
Surgelé
Jambon sec italien 9 mois 5 kg env. - Grossiste alimentaire - PassionFroid
Ajouter le produit aux favoris
Jambon sec italien 9 mois 5 kg env. Jambon sec italien 9 mois 5 kg env.
Référence : 39770
Surgelé
Disque de pâte feuilletée pur beurre Ø 29 cm 260 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
Ajouter le produit aux favoris
Disque de pâte feuilletée pur beurre Ø 29 cm 260 g Disque de pâte feuilletée pur beurre Ø 29 cm 260 g
Référence : 203751
Surgelé
Disque pizza nature 28 cm - 220 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
Ajouter le produit aux favoris
Disque pizza nature 28 cm - 220 g Disque pizza nature 28 cm - 220 g
Référence : 56993
Surgelé
PRÉSIDENT PROFESSIONNEL
Crème liquide supérieure gastronomique 35% MG UHT 1 L Président Professionnel - Grossiste alimentaire - PassionFroid
Ajouter le produit aux favoris
Crème liquide supérieure gastronomique 35% MG UHT 1 L Président Professionnel Crème liquide supérieure gastronomique 35% MG UHT 1 L Président Professionnel
Référence : 177429
Surgelé
Cuire et Rôtir au beurre liquide UHT 1 litre Debic - Grossiste alimentaire - PassionFroid
Ajouter le produit aux favoris
Cuire et Rôtir au beurre liquide UHT 1 litre Debic Cuire et Rôtir au beurre liquide UHT 1 litre Debic
Référence : 210205
Surgelé