Tataki de thon et poulpe vinaigrette aux fruits de la passion

Recette : Tataki de thon et poulpe vinaigrette aux fruits de la passion - PassionFroid
Coût moyen

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L'astuce du chef

Le miso remplacera le sel sur le dos de thon. La cuisson façon Tataki sera encore plus simple si le poisson est surgelé, donc froid à cœur. Le poulpe cuit peut être utilisé à chaud mais il ne faudra pas monter au dessus de 75°C à cœur.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 1 couverts

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Quantité
Ingrédients
50 Grammes

Tentacule de poulpe cuit 170/330 g

Référence : 245220
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50 Grammes

Dos de thon listao sans peau, sans arêtes en sachet 150 g

Référence : 1675
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60 Grammes

Ravioli Gyoza tori au poulet 20 g x 50 - 1 kg

Référence : 277271
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20 Grammes

Tomates cerises séchées marinées égouttées 1 kg

Référence : 178267
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20 Grammes

Cubes de mangue 20 x 20 - 1 kg Bon&Engagé

Référence : 279872
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5 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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5 Grammes

Persil plat haché CE2 500 g Bon&Engagé

Référence : 244551
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1 Pièce
Fruit de la passion
40 Grammes
Cresson
40 Grammes
Algues wakamé
0.01 Litre
Sauce soja
10 Grammes
Moutarde
PM
Sel, poivre et miso poudre

Etapes de la préparation

1
Mise en décongélation du poulpe puis le mettre en marinade dans un mélange de fruits de la passion, échalotes, persil et huile d'olive. Assaisonnement sel et poivre.
2
Faire cuire le dos de thon façon mi-cuit. En sortie de cuisson, badigeonner de sauce soja et saupoudrer de poudre de miso.
3
Faire cuire les gyozas à la poêle puis les déglacer à l'eau. Assaisonner et réserver.
4
Récupérer une partie de la marinade des poulpes puis mixer avec de l'huile d'olive et de la moutarde.
5
Pour le montage, mélanger le cresson et la sauce d'accompagnement puis déposer les raviolis gyozas, les tranches de thon mi-cuites, les morceaux de poulpe, les cubes de mangue et les tomates cerises.
6
En finition, déposes des algues wakamé.

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