Tapas sardine kefta

Name: Tapas sardine kefta
Ingredients: Filet de sardine papillon avec peau 20/70 g Pavillon France (2 Pièces); Caponata 1 kg Bon&Engagé (20 Grammes); Feuilles de brick x 10 - 170 g (1 Pièce); Carottes en rondelles coupe lisse 2,5 kg Bon&Engagé (30 Grammes)

Recette : Tapas sardine kefta - PassionFroid

Coût élevé

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L'astuce du chef

Pour encore plus de friabilité, il est possible de réaliser cette recette sur base de pâte à filo, mais le montage devra être minute.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

2 Pièces

Filet de sardine papillon avec peau 20/70 g Pavillon France

Référence : 251926

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20 Grammes

Caponata 1 kg Bon&Engagé

Référence : 265133

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1 Pièce

Feuilles de brick x 10 - 170 g

Référence : 7186

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30 Grammes

Carottes en rondelles coupe lisse 2,5 kg Bon&Engagé

Référence : 244547

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20 Grammes

Oignons botte

20 Grammes

Oignons rouges

5 Grammes

Miel

1 Pièce

Thé à la menthe

1 Pièce

Demi botte de coriandre

Huile d'olive, paprika

Sel, poivre

Etapes de la préparation

Préparation des sardines : au préalable, mettre les sardines en décongélation à 0/+3°C selon la méthode HACCP. Plier en deux une feuille de brick passée au miel, puis déposer dessus un filet de sardine et de la caponata. Assaisonner (sel/poivre), puis procéder au pliage en roulant l'ensemble. Cuire au four à chaleur sèche, jusqu'à légère coloration.

Préparation du coulis de carottes : cuire les carottes rondelles dans du thé à la menthe, mixer jusqu'à obtention d'un potage lisse, puis assaisonner (sel, poivre et paprika). Réserver.

Préparation des oignons confits : émincer les oignons bottes puis les saisir très rapidement à la plancha de façon à les laisser croquants. Assaisonner (sel/poivre).

Dressage : en finition rondelles d'oignon rouge et coriandre concassée.

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